【銀杏百合根（ぎんなんゆりね）】
今回は、ゆり根で銀なんの殻を作る八寸物をご紹介したいと思いますので、焼き物のあしらいや前菜の参考にされてはいかがでしょうか。
≫ あしらいとは
秋の前菜、八寸物
ゆり根銀なんの作り方手順
【１】最初に、ゆり根の黒い部分を包丁で切り取って、１枚ずつはがしてください。
【２】次に、ゆり根をつける酒シロップを作ってください。
「シロップの割合」
| 水 | 400㏄ |
| 酒 | 200㏄ |
| 上白糖 | 200～250g |
| 塩 | 少々 |
■ 上記の分量で砂糖と塩を煮溶かしたあと冷ましてください。
【３】このあと【１】のゆり根を約２分間ゆでてザルにあげ、粗熱を取ってからシロップにつけてください。
【４】そして、殻に割れ目を入れてから塩水につけた銀なんを焼いて、殻をむいてください。
【５】最後に、ゆり根の中から銀なんよりもひと回り大きい物を２つ取り出し、ガスバーナーで焼き色をつけると完成です。
「盛りつけ例」
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今回は、ゆり根と銀なんの盛りつけ方法をご紹介いたしました。
秋に使える食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。
次回は違う演出法でお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
