【自然な色に仕上げる梅肉の作り方】
今回は、かつお節の旨味を加える土佐梅肉をご紹介したいと思いますので、酒の肴（さかな）や酢の物の献立などの参考にされてはいかがでしょうか。
かつお節の旨味を加える自家製梅肉の作り方
調理内容を分かりやすくするため、動画を作成いたしましたのでご活用ください。
梅肉レシピ【料理屋のうま味梅肉の種明かし】基本調理と作り方・Japanese food
【材料】
| 一般的な大きさの梅干し | 300ｇ |
| 清酒 | 200㏄ |
| みりん | 100㏄ |
| かつおの削り節 | ６ｇ |
■ 清酒とみりんの割合は、使用する梅干しの酸味や塩かげんによって自由に調節してください。（合計が300㏄になるようにあわせる）
清酒とみりんのアルコール分を飛ばす工程（煮切る）
【１】最初に、清酒とみりんを鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてください。（アルコール分を飛ばす調理法を煮切るという）
梅干しを加熱する工程
【２】次に、鍋の火をいったんとめて、梅干しを加えてください。
【３】そして、再度加熱してひと煮立ちさせたあと、中火で約１分間煮てください。
かつお節の旨味を加える工程
【４】火を止めて、油をこすときに使えるキッチンペーパー（リード等）を鍋にかぶせ、削りがつおを加えてください。
【５】削りがつおが外に出ないようキッチンペーパーを中に折り込み、落としぶたの要りょうで鍋に蓋（ふた）をしてください。
この調理方法は「かつお蓋」といい、かつお節の旨味を加えて煮る筍（たけのこ）や里芋、白ずいきの大名煮などにも使えます。
【６】このあと、そのまま常温まで自然に冷ましてください。
■ 梅干しの煮汁を捨てずにこしておくと、煎り酒（いりざけ）と同じような使い方ができます。
梅干しを裏ごす工程
【７】最後に、梅干しの種を取りのぞいて裏ごしに通すと完成です。
■ 梅干しが好きな方にとっては、このままでも酒の肴（さかな）になりますので試してみてください。
【関連】
【万能合わせ酢レシピ】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです・Japanese food
≫酢の物用あわせ酢割合一覧
【参考】
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food・decorative cut
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
今回は、かつお節の旨味を加えた土佐梅肉の作り方をご紹介いたしました。
他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
