和食の料理用語集
芋煮（いもに）とは
島根県津和野町に伝わる郷土料理で、サトイモとタイを用いた煮物です。
わき水が豊富で火山灰土質な津和野でとれる良質のサトイモを使用し、タイは焼いて身をほぐしたのちに骨と分けておきます。
そして、この骨で取った出汁（だし）に酒や塩などで味をつけ、先ほどのタイの身とサトイモを入れて煮ます。
■ 主な材料はこの２種類ですが、季節によって他の旬食材を加えることもあります。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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