秋が旬・料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
網茸（あみたけ）
赤松や黒松林に群生するイグチ科のきのこで、早秋に採集される。
かさは３～７㎝で表面は薄い褐色、粘性があり、裏側は黄褐色の網状になっている。
汁の実や煮物などに用いるが、調理するときは裏側の網状の部分を取り除く。
煮ると赤紫色になるのが特徴で、東北地方では塩漬けにすることもある。
≫知ると少しすっきりするシメジとマイタケの語源や理由を簡単に解説
≫松茸の基本的な下処理方法【秋の献立レシピ/食材の下ごしらえ手順】
◇子供さんや後輩などに聞かれた時に答えられる人！結構少ない料理の雑学・豆知識
≫食品の不要な味や泡状の汁がアクと呼ばれる理由【語源と由来を解説】
≫春の食材 50音順一覧表
≫夏の食材 50音順一覧表
≫秋の食材 50音順一覧表
≫冬の食材 50音順一覧表
【関連】
≫秋の味覚【秋が旬の食材,よく使うキノコの種類と特徴一覧】料理材料と四季の旬食材/和食の料理用語集
≫頭の体操、食材漢字クイズ
≫和食の献立、料理用語集
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
▶ 動画一覧を見る
▶ 本チャンネル【和食レシピ 日本料理案内所の動画を視聴する】
【参考】
