和食の料理用語集
揚げ奴（あげやっこ）とは
やっこに切った豆腐をあげたもので、冷やした場合は「冷やっこ」と呼びます。
■ 料理店の献立名では、あげだし豆腐にこの名を用いる場合があり、蒸して調理したものは「蒸しやっこ」といいます。
【調理例】
蒸し奴の錦秋（きんしゅう）あんかけ
奴（やっこ）とは
豆腐を３㎝くらいの正方形に切ったものです。
奴の名の語源
江戸時代の武家の従者である「奴」の紋所（もんどころ）に似ていることからこの名があります。
■ 紋所（もんどころ）とは、家ごとに代々伝わる定められた紋章のことで、家紋（かもん）定紋 （
【関連】
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【あ段～わ段】
【参考】
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