寿司に添えるしょうがの甘酢漬け【がりの語源、由来とは？】
今回は【がり】の語源をご紹介したいと思いますので、寿司調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。がりとは、寿司の口直しに添える、甘酢漬けにした「しょうが」のことで、お寿司屋さんが使う隠語のひとつです。■隠語（いんご）とは仲間内だけに通じる言葉をいいます。【名の語源】
「御飯物レシピ関連」一覧
米を炊くときに炊飯器の目盛りを使わずに水分量をはかる簡単な方法
今回は米を炊くときに炊飯器の目盛りを使わずに水の量をはかる簡単な方法をご紹介したいと思いますので釜飯、土鍋ご飯、飯盒炊爨（はんごうすいさん）の参考にされてはいかがでしょうか。
袱紗寿司（ふくさずし）とは【和食の料理用語集】
今回は袱紗寿司（ふくさずし）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】袱紗寿司（ふくさずし）とは
木の葉丼を作るときの簡単な調味料割合【８+１+１】１人前100㏄
煮汁の調味料割合（１人前の目安分量 100㏄）■（）内の数字は比率です■木の葉丼の基本的な作り方を見る【関連】木の葉丼の意味■ご飯物の料理用語集一覧【料理の雑学、豆知識一覧】ご飯物レシピ関連一覧を見る
やまべずしの意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 やまべ鮨（ずし）とは 北海道の郷土料理。 やまべの姿をいかした押しずしのことで、駅弁として...
手捏ね寿司（てこねずし）の意味【三重県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 手捏ね寿司（てこねずし）とは 三重県の郷土料理で、魚をおろしてそぎ切りにし、醤油などに漬け込んだ...
ちらし寿司のあわせ酢を作るときの調味料割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、ちらし寿司の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
握り寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は握り寿司を作る場合の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
巻き寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、巻き寿司を作るときの合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
アジズシとは？鯵鮨(あじずし)・鯵寿司の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鯵鮨・鯵寿司（あじずし）の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鯵鮨（あじずし）とは 押しずしの一種で、小アジを三枚におろして...
ご飯物をおいしく炊く秘けつ！ご飯もの【材料、作り方】
ご飯もの「材料と作り方」 今回はご飯ものを作るときの材料やポイントをご紹介したいと思いますので、調理の参考にしてください。 ご飯物を...
糊化（こか）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
糊化（こか） 和食の料理用語集 糊化（こか）とは デンプンに水を加えて熱すると、徐々に粘りを増して半透明の柔らかい状態になるこ...
物相（もっそう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
物相（もっそう） 和食の料理用語集 物相（もっそう）とは ① 押し枠の一種で、古くは飯を等分に盛りつける道具をいい、囚人に与える食事...
打ち込み汁（うちこみじる）の意味【香川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 打ち込み汁（うちこみじる）とは 香川県の郷土料理で、みそ仕立ての煮込みうどんのことです。 ...
糠漬け（ぬかづけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
糠漬け（ぬかづけ） 和食の料理用語集 糠漬け（ぬかづけ）とは 漬物のひとつで、材料を米ぬかと塩で漬けたものです。 塩の脱水作用と...
鯛飯（たいめし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鯛飯（たいめし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鯛飯（たいめし）とは 鯛を具に使用したご飯物のことですが、その種類は複数あり...
炒り子飯（いりこめし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
炒り子飯（いりこめし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 炒り子飯（いりこめし）とは 香川県の郷土料理の「醤油飯（しょいめし）」...
穴子飯（あなごめし）の意味【広島県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 穴子飯（あなごめし）とは 広島県の名物料理で、かつては穴子をぶつ切りにして飯に炊き込んだものだっ...
さんばいの意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「さんばい」とは 広島県西部の郷土料理で、黒豆入りのご飯をトチの葉で包んだ料理です。 ■ ...
埋身飯（うずみめし）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 埋身飯（うずみめし）とは 広島県の福山地方から尾道地方にかけて伝わる郷土料理で、汁の中に新米で炊...
海老茶漬け（えびちゃづけ）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海老茶漬け（えびちゃづけ）とは 広島県尾道地方の郷土料理で、名産の小エビを具に用いたお茶漬けのこ...
ずんべ飯（ずんべめし）の意味【山口県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 ずんべ飯とは 山口県下関市の郷土料理で、ズンべを具に用いた炊き込み御飯のことです。 ズンべとは...
若布結び（わかめむすび）の意味【山口県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 若布結び（わかめむすび）とは 山口県の郷土料理で、潮風にさらしながら干したワカメを細かく刻み、お...
押し抜き鮨（おしぬきずし）の意味【香川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 押し抜き鮨（おしぬきずし）とは 香川県の郷土料理で、春の祝い料理にかかせない、鰆（さわら）を用い...