新しょうがご飯の水と塩の割合【米３合分】
材料の割合目安 吸水させた洗い米 ３合 水 3.3合（米の1.1倍） 新しょうがの...
「御飯物レシピ関連」一覧
わかめぞうすいを作るときの調味料割合【和食の配合集】
【若布雑炊（わかめぞうすい）】今回は、わかめで雑炊を作るときのだし割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鮎の炊き込みご飯を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
鮎（あゆ）の炊き込みご飯の割合 和食の調味料割合帳 鮎の炊き込みご飯 【調味料の割合】 だし 10 みりん ...
ご飯物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】
和食のご飯物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段～わ段【関連】■寿司の作り方一覧■ご飯物レシピ関連記事一覧■ご飯物の献立一覧■御凌ぎの献立一覧■御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは■吸い物、汁物レシピ関連一覧■椀物の献立一覧
醤油洗い（しょうゆあらい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
醤油洗い（しょうゆあらい）意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 醤油洗い（しょうゆあらい）とは 炊き込みご飯の具に使う鶏のもも...
筍ご飯を炊くときの調味料割合【和食の配合手帳】
【筍ご飯の煮汁割合】今回は筍ご飯を炊くときの調味料割合をご紹介したいと思いますので春の献立や、ご飯物の参考にされてはいかがでしょうか。
木の葉丼の基本的な作り方と煮汁の調味料割合【１人前の目安分量】
材料（１人前の目安分量）蒲鉾（かまぼこ）のうす切り５枚■椎茸（しいたけ）のうす切り小１個分■溶き玉子２個分■三つ葉の葉５～６枚もみのり適量■白飯適量■ 蒲鉾を椎茸の幅にそろえる場合は横半分に切ってください。煮汁の調味料割合、だし80㏄
米の水加減について【料理の雑学、豆知識】
【米の水加減】 料理の雑学、豆知識 米の水加減について 煮物や炊飯の際に加える水の量を程良く調節することを「水加減」といいますが、...
すし用、厚焼き玉子を作る時の調味料割合【和食の配合集】
寿司具の調味料割合【厚焼き玉子】今回は、寿司の具に使う厚焼き玉子の調味料割合をご紹介したいと思いますので、にぎり、ちらし、巻き寿司などにお役立てください。
巻き寿司の【かんぴょう】を煮るときの調味料割合
「かんぴょうの煮物」今回は、かんぴょうを煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司、節分料理などにお役立てください。
巻きすの使い方と注意点【和食の基本、寿司調理】
【和食の基本調理法】今回は巻き寿司を作るときに使う「巻きす」の使い方や注意点をご紹介したいと思いますので、寿司調理の参考にしてください。
寿司に添えるしょうがの甘酢漬け【がりの語源、由来とは？】
今回は【がり】の語源をご紹介したいと思いますので、寿司調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。がりとは、寿司の口直しに添える、甘酢漬けにした「しょうが」のことで、お寿司屋さんが使う隠語のひとつです。■隠語（いんご）とは仲間内だけに通じる言葉をいいます。【名の語源】
米を炊くときに炊飯器の目盛りを使わずに水分量をはかる簡単な方法
今回は米を炊くときに炊飯器の目盛りを使わずに水の量をはかる簡単な方法をご紹介したいと思いますので釜飯、土鍋ご飯、飯盒炊爨（はんごうすいさん）の参考にされてはいかがでしょうか。
袱紗寿司（ふくさずし）とは【和食の料理用語集】
今回は袱紗寿司（ふくさずし）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】袱紗寿司（ふくさずし）とは
木の葉丼を作るときの簡単な調味料割合【８+１+１】１人前100㏄
煮汁の調味料割合（１人前の目安分量 100㏄）■（）内の数字は比率です■木の葉丼の基本的な作り方を見る【関連】木の葉丼の意味■ご飯物の料理用語集一覧【料理の雑学、豆知識一覧】ご飯物レシピ関連一覧を見る
やまべずしの意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 やまべ鮨（ずし）とは 北海道の郷土料理。 やまべの姿をいかした押しずしのことで、駅弁として...
手捏ね寿司（てこねずし）の意味【三重県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 手捏ね寿司（てこねずし）とは 三重県の郷土料理で、魚をおろしてそぎ切りにし、醤油などに漬け込んだ...
ちらし寿司のあわせ酢を作るときの調味料割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、ちらし寿司の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
握り寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は握り寿司を作る場合の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
巻き寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、巻き寿司を作るときの合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
ご飯物をおいしく炊く秘けつ！ご飯もの【材料、作り方】
ご飯もの「材料と作り方」 今回はご飯ものを作るときの材料やポイントをご紹介したいと思いますので、調理の参考にしてください。 ご飯物を...
糊化（こか）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
糊化（こか） 和食の料理用語集 糊化（こか）とは デンプンに水を加えて熱すると、徐々に粘りを増して半透明の柔らかい状態になるこ...
物相（もっそう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
物相（もっそう） 和食の料理用語集 物相（もっそう）とは ① 押し枠の一種で、古くは飯を等分に盛りつける道具をいい、囚人に与える食事...
打ち込み汁（うちこみじる）の意味【香川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 打ち込み汁（うちこみじる）とは 香川県の郷土料理で、みそ仕立ての煮込みうどんのことです。 ...