鮮魚の食感を長持ちさせる保存方法【刺身のコツと調理法】
「刺身、向付関連」今回は魚を三枚におろして骨を取ったあと、冷蔵庫で保存するときに身のしまりを防ぐ調理法（コツ）をご紹介したいと思いますので、鮮魚の下処理にお役立ていただければ幸いです。
「寿司の作り方関連」一覧
干し椎茸の簡単な細工寿司【きのこ寿司の作り方手順】
今回は干し椎茸（しいたけ）の煮物で作る「きのこ寿司」をご紹介したいと思いますので、秋の献立や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。干し椎茸を煮る工程【１】最初に干し椎茸を水でやわらかくもどして、合わせ調味料で煮てください。≫巻き寿司の具の干ししいたけを煮る方法と煮汁割合
寿司用の干ししいたけを煮るときの煮汁【作り方と調味料割合】
巻き寿司の干ししいたけ【煮汁の作り方と調味料割合】今回は干ししいたけを煮るときの煮汁の調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司の献立、また節分料理の参考にされてはいかがでしょうか。
うす焼き玉子がやぶれにくくなるコツ【簡単な方法】
玉子料理の簡単なコツ【うす焼き玉子】今回は、うす焼き玉子をやぶれにくくする簡単なコツをご紹介したいと思いますので、寿司の調理や巻物料理の参考にされてはいかがでしょうか。
魚の下処理方法【さばく、おろす、開くのちがいとは】
「料理の雑学、豆知識」魚をおろす、さばく、開くとは？今回は魚を下処理するときの言い方や名称のちがい、使い方を５つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
すし用、厚焼き玉子を作る時の調味料割合【和食の配合集】
寿司具の調味料割合【厚焼き玉子】今回は、寿司の具に使う厚焼き玉子の調味料割合をご紹介したいと思いますので、にぎり、ちらし、巻き寿司などにお役立てください。
すし用の【玉子焼き】を作るときの調味料割合
寿司具の【調味料割合】今回は寿司の具として使う「玉子焼き」の調味料割合をご紹介したいと思いますので、太巻きや細巻き寿司などにお役立てください。
巻き寿司の【かんぴょう】を煮るときの調味料割合
「かんぴょうの煮物」今回は、かんぴょうを煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司、節分料理などにお役立てください。
巻き寿司の具の作り方【干し椎茸を煮るときの調味料割合】
「干し椎茸の煮物」今回は干し椎茸を煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司、節分料理の献立などにお役立てください。
巻きすの使い方と注意点【和食の基本、寿司調理】
【和食の基本調理法】今回は巻き寿司を作るときに使う「巻きす」の使い方や注意点をご紹介したいと思いますので、寿司調理の参考にしてください。
寿司に添えるしょうがの甘酢漬け【がりの語源、由来とは？】
今回は【がり】の語源をご紹介したいと思いますので、寿司調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。がりとは、寿司の口直しに添える、甘酢漬けにした「しょうが」のことで、お寿司屋さんが使う隠語のひとつです。■隠語（いんご）とは仲間内だけに通じる言葉をいいます。【名の語源】
袱紗寿司（ふくさずし）とは【和食の料理用語集】
今回は袱紗寿司（ふくさずし）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】袱紗寿司（ふくさずし）とは
粥鮓（かゆずし）の意味【山形県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 粥鮓（かゆずし）とは 山形県酒田市の郷土料理で、かゆ状のなれずしのことです。 熱い飯にこう...
やまべずしの意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 やまべ鮨（ずし）とは 北海道の郷土料理。 やまべの姿をいかした押しずしのことで、駅弁として...
手捏ね寿司（てこねずし）の意味【三重県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 手捏ね寿司（てこねずし）とは 三重県の郷土料理で、魚をおろしてそぎ切りにし、醤油などに漬け込んだ...
甘醤油（あまじょうゆ）を作るときの調味料割合
和食の調味料割合集【甘醤油（あまじょうゆ）の割合】今回は濃口醤油と溜醤油（たまりじょうゆ）に酒と砂糖を加える「甘醤油」をご紹介したいと思いますのでお役立てください。
ちらし寿司のあわせ酢を作るときの調味料割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、ちらし寿司の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
握り寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は握り寿司を作る場合の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
巻き寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、巻き寿司を作るときの合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
吉野酢（よしのず）の語源、意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
吉野酢（よしのず） 和食の料理用語集 吉野酢（よしのず）とは 合わせ酢のひとつで、寿司酢や二杯酢、三杯酢、土佐酢などの加減酢にくず粉で...
煮詰め（につめ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
煮詰め（につめ） 和食の料理用語集 煮詰め（につめ）とは すし種の穴子や蝦蛄（しゃこ）等に塗るたれのことで、甘みを持たせて濃度をつける...
芋鮨（いもずし）の意味とは【和食の料理用語集】
【和食の料理用語集】芋鮨（いもずし）とは、山芋を蒸して裏ごしたあと、酢、砂糖、塩などで味つけして、すし飯と同様にえび、貝類、白身魚などをのせたり、巻きすで巻いたものです。■すしを作るときに、ご飯のかわりに芋を使った料理です。
お寿司屋さんで使われる言葉の「せいなん」とは【和食の料理用語集】
せいなんとは、寿司屋で使われている符丁で数の７を表しています。【関連】≫料理の雑学、豆知識一覧へ
細工寿司（さいくずし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
細工寿司（さいくずし） 和食の料理用語集 細工寿司（さいくずし）とは 色々な素材で鶴や亀、松竹梅などの形を模して作った寿司のことです。...