「料理用語集（献立名の意味）」一覧

台の物とは足つきの大きな台にのせた料理のことで、献立名として使う場合は、とくに焼き物をさします。そして、会席膳では一人用のコンロを使った焼き物、煮物、小鍋仕立てなどを「台の物」として出す場合が多いです。

口代わり「くちがわり」とは、会席膳の献立で海、山、里の物を少量ずつ盛り合わせた料理のことで、甘味の口取りに代わるものということから「口代わり」の名があります。

口取りは、口取り肴（ざかな）ともいい、本来は甘味の菓子をさしますが、現在では口代わりと同じ意味で使われることが多く、松花堂弁当や大徳寺縁高の中に入れる場合もあります。関連⇒口代わり（くちがわり）とは

箸休め（はしやすめ）とは食事の途中で口の中をさっぱりとさせたり、献立の流れや味に変化をもたせるために出す簡単な料理のことです。箸をいったん休めて次の料理にそなえるという意味があり、汁仕立てにする場合が多く、少量の和え物や酢の物なども出します。

前菜（ぜんさい）とは中国料理や西洋料理の用語と同じ意味で使われる献立名で、料理の初めに出す「つまみ物や酒の肴」のことです。日本料理の会席膳では先付（さきづけ）のことをさす場合や先付のあとに出す数種類の酒菜盛りにこの名を用います。

和食の献立、料理用語集【御通し（おとおし）とは】酒席の献立として一番最初に出す料理のことで、通し物、通し肴（ざかな）または先付け、付き出し、座付き肴（さかな）ともいいます。関連⇒和食の献立「それぞれの意味と特徴」

【日本料理の献立名】 箸割り（はしわり）の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 ■ 本サイトの献立名では、日本語として読み...

■ 本サイトの献立名では、日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。座付き（ざつき）とは酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで「座に付く」⇒

一口椀（ひとくちわん）の意味 和食の料理用語集 一口椀（ひとくちわん）とは 箸洗いの別名称です。 箸洗い（はしあらい）とは ...

素汁（そじゅう）とは味噌汁のことで普茶料理（黄檗料理）の献立名称ですが、すまし仕立ての場合もあります。■黄檗料理（おうばくりょうり）は普茶料理と同じものですが、黄檗宗の総本山である「京都、宇治の黄檗山萬福寺」に伝わる中国の影響を強く受けた精進料理（にんにくは不可）として、この名が用いられます。

蔴腐（まふ）とは普茶料理（黄檗料理）で出される献立のひとつで、胡麻豆腐のことです。黄檗料理（おうばくりょうり）は普茶料理と同じものです。黄檗山萬福寺の開祖は、いんげん豆の語源とされる明の高僧の隠元禅師で、豆をもたらすと共に普茶料理も中国から伝えたといわれます。