里芋レシピ・海老芋の含め煮の作り方

【海老芋（えびいも）の含め煮】

冬の煮物レシピ

今回は海老芋の含め煮をご紹介したいと思いますので、煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。

海老芋とは、子芋を海老型に肥大させた里芋の一種です。

海老芋の含め煮

【１】最初に、海老芋の皮を厚めにむいて水につけてください。

■ このとき、芋をつける水にミョウバンを少量加えておくと、煮くずれをおさえることができます。

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【２】次に、米のとぎ汁、または米ぬかを加えた湯で芋をやわらかくゆで、ぬか臭さを取るためにもう一度「真水」でさっとゆでてください。

 

【３】そして、強火でひと煮立ちさせた合わせ調味料に海老芋を入れ、煮汁の中で動かないところまで火をしぼってください。

【合わせ調味料の割合】

■ 削りがつおは旨味を補うために加えますので、だし専用のパックに入れる、またはガーゼに包んで芋と一緒に煮てください。

 

【４】このあと、約20分間加熱して煮汁を含ませ、火を止めて、そのまま冷ましながら味をなじませてください。

 

【５】そして、海老芋をもう一度あたためると完成です。

【海老芋の蟹身あんかけ】

■ 海老芋を使って揚げだしや唐揚げを作る場合は、煮た芋に粉をまぶして165～170℃の油で色良く揚げてください。

注：揚げ物を作るさいは高温の油に十分注意して、ヤケドをしないように気をつけてください！

【関連】

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今回は、海老芋の含め煮をご紹介いたしました。

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