糸瓜・天糸瓜(へちま)料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

 
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料理の食材集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

糸瓜・天糸瓜(へちま)

ウリ科の1年生つる草で、東南アジア原産。

つる巻きひげで他のものに絡んで伸びていき、幼果を食用にします。

食用に栽培するものは沖縄や鹿児島など南九州に多く、鹿児島地方では食用にするものをイトウリといいます。

幼果のもぎたてをさっとゆでて酢みそで食べたり、他の野菜類といっしょに油炒めなどに使います。

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つるからとったヘチマ水は、せき止めやヤケドの応急薬、化粧水、利尿剤に用い、成熟したものは皮をむいて乾かし、スポンジ状の繊維をとります。

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