料理の食材集・いちょういもとは？
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
公孫樹芋・銀杏芋・公孫樹薯・銀杏薯（いちょういも）
ヤマノイモ科のつる性多年草で、長芋の一品種。
イチョウの葉のような平たい形をしており、淡黄色でひだや小根（こね）が少ない。
小根とは、太い根から分かれて生えている細い根のこと
肉厚のものが良質とされ、肉質や粘質は、つくね芋と長芋の中間くらい。
味が良いことから飲食店では「とろろ芋」として多く用いられている。
主に関東地方以西で栽培され、産地としては埼玉県が有名。
手のひらのような形をした仏掌薯（ぶっしょういも）もこの仲間である。
この動画では包丁を使うと割れやすい山芋(長芋)・蓮根が割れずに切れる簡単な切り方手順をご紹介しておりますので飾り切り、酢の物などの料理作りや和食の献立の参考にされてはいかがでしょうか。★「もっと見る」をクリックすると他のレシピや関連コンテンツが表示されます。◆
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【参考】
