料理用語辞典【いかま～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【いかま】～
いかまりゅう「生間流」
室町時代以来、京都に残る日本料理の流派のひとつで、箸と包丁で鯉（こい）をさばく「式包丁」が有名です。
いかりぼうふう「碇防風」
浜防風の葉柄（葉からのびている薄赤色をした細い部分）を針で十文字にさき、水にひたして「いかり形」にしたものです。
そして、防風は「風邪を防ぐ」漢方薬として用いられることからこの名があり、料理の用途は「あしらい」として、主に酢の物や刺身に使います。
また、葉柄部は甘酢につけて、みょうがなどと同じように鮮やかな赤色を出してから使う場合もあります。
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