料理用語辞典50音順【いき~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

料理用語辞典【いき~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

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料理用語、語源、意味、由来50音【いき~】

いきづくり「活造り」

刺身の呼び方のひとつで、いけ造りともいいます。

材料が生きている状態で内臓を取り除き、頭と尾を残して元の姿に盛りつける刺身のことです。

【参考】

刺身の語源【意味、由来】とは

刺身に役立つ飾り切りとコツ一覧

野菜の飾り切り方法とコツ100選

いこみ「射込み」

食材をくりぬいたり、切込みを入れたりして他の材料をつめることをいいます。

料理の代表例には、射込み煮や射込み揚げなどがあり、れん根の穴に明太子をつめた場合は「れん根の明太子射込み」といいます。

れん根の飾り切り一覧

射込み煮(いこみに)とは

いこみづくり「射込み造り(作り)」

イカと小さい胡瓜(花丸胡瓜)で作ることが多い刺身の手法で、身の厚い甲烏賊類をさく取りして包丁を差し込むように切り込みを入れ、その中に胡瓜などの材料を詰めて切り分けます。

■ 切り口は金太郎あめを切ったような形に仕上がり、色の違いが美しさを引き立てます。

【関連】

刺身の種類と造りの名称一覧

【次のページ】

料理用語、豆知識【いし~】

料理の雑学一覧へ

【あ段~わ段】

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」 「」 「」 「」 「

【参考】

≫「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

≫「揚げ物用つけ塩割合と作り方一覧

≫「焼き物のつけだれ、かけだれ一覧

≫「酢の物を作るときの合わせ酢一覧

≫「だし、たれ、煮汁の割合50音一覧

■ 他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しております。

【四季の食材】

≫「季節別~旬の食材一覧表

【飾り切り方法】

≫「野菜飾り切り100選一覧検索

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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