煮物、焼き物、蒸し物、揚げ物などに使用する玉子けんちんの素

今回は溶き玉子に砂糖とうす口しょうゆを加えて練り上げる【びしょ玉の作り方手順と割合】をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。（びしゃ玉という場合もあります）

■ 玉子けんちんの生地ですが、今回は豆腐を加えずに油で炒めない方法です。

玉子けんちんの下ごしらえ、びしょ玉の作り方と調味料割合

溶き玉子と調味料の割合

■ 砂糖の分量は主になる他の食材の種類や、かける葛あんの甘味などに応じて調節してください。

（溶き玉子 10個分）

■ 中具はゆでて水けをきったもので、分量は他の材料との兼ね合いや原価などにより加減してください。

鍋を火にかけて練る工程

【１】最初に、調味料と具を加えた溶き玉子を中火にかけてください。

そして、鍋底をこするように木じゃくし等で混ぜながら、玉子をこがさないように加熱してください。

■ 火加減が分かりづらい方は、湯せん（２枚鍋）で作っても大丈夫です。

 

【２】次に、鍋底の玉子が固まり始めたところで火を弱め、更に加熱して半熟状態で火を止めてください。

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冷ます工程

【３】火を止めた直後は鍋が熱いために玉子がさらに固まりますので、あら熱が取れるまでは底をかき混ぜて、そのあと常温まで冷ましてください。

 

■ この生地を他の材料で巻いたり、包んだりして次の調理に進んでいただきたいと思います。

さわらの玉子けんちん焼き

焼きしめじ

 

いわしの玉子けんちん焼き

べっこうしょうが

 

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巻繊地（けんちんじ）とは

細く切った野菜を油で炒めて、その中にくずした豆腐を入れて更に加熱したもので、玉子を主にして作った場合は「玉子けんちん地」といいます。

※ 豆腐を使わずに玉子だけで作る生地の場合は、炒めないことも多いです。

巻繊の名の語源、意味、由来

「巻」は巻いたもの、「繊」には小さく切るという意味があり、油を使うところが特徴です。

けんちんは中国から伝えられた卓袱料理（しっぽくりょうり）のひとつで巻煎とも書き、別名を「けんちぇん」または「けんせん」といいます。

元来は、もやしを油で炒めて湯葉で巻いたものや崩した豆腐と細切り野菜を湯葉や金紙玉子で巻いてから油で揚げた料理であったとされます。

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今回は、びしょ玉の作り方をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。