料理の香りづけに役立つ
松葉ゆずの飾り切り【３種】
今回は煮物、吸い物、蒸し物などによく使う松葉ゆずの切り方をご紹介したいと思いますので、料理の香りづけや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
ゆずの簡単な切り方３つ
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut
松葉ゆずの切り方手順
【１】最初に、黄ゆずの皮をうすくむき取ってください。
そして、皮を裏返した状態で白い部分を切り取ってください。
■ 白い部分は香りがうすく、苦味が強いですから、できるだけ取ってください。
【２】次に、皮を料理の盛りつけにあわせて細長く切ってください。
【３】そして、端をつなげた状態で、たて半分の切り込みを入れると完成です。
【盛りつけ例】
折れ松葉の作り方手順
松葉ゆずと同じ方法で、皮をアルファベットのＮ型に切ってください。
そして、両方の端を引っかけて交差させると「折れ松葉」が作れます。
３つ目の松葉ゆず
こちらは、２本の松葉があわさった状態に切る方法で、両側を少し短くしてください。
【使用例】
【他のゆずの飾り切り】
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
【関連】
今回は柿を使った器の【柿釜】の切り口を菊型に見せる方法をご紹介したいと思いますので、小鉢料理の盛りつけや水物の演出などの参考にされてはいかがでしょうか。
■柿釜の作り方につきましては≫「柿釜の作り方手順、切り口を菊型に取り出す方法」に掲載しております。
今回は松葉ゆずの切り方をご紹介いたしました。
他の飾り切りにつきましては≫「野菜の飾り切り方法、切り方とコツ100選」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
