爪型切り（つめがたぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
爪型切り（つめがたぎり） 和食の料理用語集 爪型切り（つめがたぎり）とは 切り方のひとつで、先を鋭角にして馬の蹄（ひづめ）型に切る方法...
料理用語の詰め（つめ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
詰め（つめ） 和食の料理用語集 詰め（つめ）とは 煮つめのことです。 煮つめとは すし種の穴子や蝦蛄（しゃこ）等に塗るたれのことで...
妻野菜（つまやさい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
妻野菜（つまやさい） 和食の料理用語集 妻野菜（つまやさい）とは 主材料を引き立てる目的で料理に添える野菜類の総称です。 ...
褄折り串（つまおりぐし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
褄折り串（つまおりぐし） 和食の料理用語集 褄折り串（つまおりぐし）とは 焼き物の串打ち手法のひとつで、三枚におろした魚の身の端を折り...
料理用語の氷柱（つらら）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
氷柱（つらら） 和食の料理用語集 氷柱とは 材料に葛粉（くずこ）や片栗粉をつけて氷柱（つらら）に見立てた料理の献立名です。 表面...
真子（まこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
真子（まこ） 和食の料理用語集 真子（まこ）とは 魚の卵巣のことで、精巣を表す言葉には「白子」があります。 ⇒鯛の子を煮るときの...
幕の内弁当（まくのうちべんとう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
幕の内弁当（まくのうちべんとう） 和食の料理用語集 幕の内弁当（まくのうちべんとう）とは 折詰めのひとつで、俵型に握ったご飯と種々のお...
勾玉、曲玉（まがたま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
勾玉、曲玉（まがたま） 和食の料理用語集 勾玉、曲玉（まがたま）とは 日本古来の装身具のひとつで、この形を飾り切りして煮物や刺身などに...
前盛り（まえもり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
前盛り（まえもり）の意味 和食の料理用語集 前盛り（まえもり）とは 主になる料理の前に盛りつけること、または添えられている物をいいます...
舞鶴大根（まいづるだいこん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
舞鶴大根（まいづるだいこん） 和食の料理用語集 舞鶴大根（まいづるだいこん）とは 祝い料理、祝膳に用いられる飾り切りのひとつで、大根を...
舞子丼（まいこどんぶり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
舞子丼（まいこどんぶり） 和食の料理用語集 舞子丼（まいこどんぶり）とは 柳川鍋の丼物のことで、滋賀県、近江舞子産のドジョウを使ったこ...
和食の料理用語集【姫橘（ひめたちばな）とは】
姫橘（ひめたちばな）とは金柑（きんかん）の別名で、柑橘類の中で最も小さい金柑が「たちばなの実」に似ていることからこの名で呼ばれます。【関連】金柑のシロップ漬けの作り方■たちばな玉子の作り方手順
木酒（きざけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
木酒（きざけ） 和食の料理用語集 木酒とは 木の実や草の根などで造った酒の総称で、穀類を使用した酒に対しての言葉です。 ■ 主に...
焼き物替わり（やきものがわり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
焼き物替わり（やきものがわり） 和食の料理用語集 焼き物替わり（やきものがわり）とは 本来は焼き物を出すところにかえて出す料理のことで...
焼き目造り（やきめづくり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
焼き目造り（やきめづくり） 和食の料理用語集 焼き目造り（やきめづくり）とは 焼いた金串などで皮に焼き目をつけてから切り分ける刺身手法...
焼き味噌仕立て（やきみそじたて）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
焼き味噌仕立て（やきみそじたて） 和食の料理用語集 焼き味噌仕立て（やきみそじたて）とは みそ汁の仕立て方のひとつで、豆みそを火にかざ...
焼き膾（やきなます）とは【料理の雑学、豆知識】和食料理用語集
焼き膾（やきなます）とは、なますのひとつで、材料を炒めて下味をつけてから合わせ酢と和えた料理です。
焼き鍋（やきなべ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
焼き鍋（やきなべ） 和食の料理用語集 焼き鍋（やきなべ） 玉子焼き鍋（だし巻きや金紙玉子を焼く鍋）の略称です。 【関連】...
焼き霜造り（やきしもづくり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
焼き霜造り（やきしもづくり） 和食の料理用語集 焼き霜造り（やきしもづくり）とは 刺身手法のひとつで、魚の皮目を強火でサッとあぶって焼...
焼き霜（やきしも）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
焼き霜（やきしも） 和食の料理用語集 焼き霜（やきしも）とは 材料の表面を強火でサッとあぶって焼き目をつけたもので、中の身はほとんど生...
焼き塩（やきしお）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
焼き塩（やきしお） 和食の料理用語集 焼き塩（やきしお）とは ほうろくや鉄鍋でいった食塩のことで、塩に含まれる苦味を取る調理法です。 ...
焼き肴（やきざかな）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
焼き肴（やきざかな） 和食の料理用語集 焼き肴（やきざかな）とは 「焼き魚」は焼いた魚の総称ですが、こちらはあぶった料理の「炙り物」の...
阿茶羅漬け（あちゃらづけ）の語源、意味、由来【料理の雑学、豆知識集】
阿茶羅漬け（あちゃらづけ）の意味【和え物の料理用語集】阿茶羅漬け（あちゃらづけ）とは？【あちゃらの語源、由来】【日本料理でのあちゃらの意味の解釈】
献立名に使われる料理用語の松前の語源、意味、由来【和食の料理用語集】
松前の意味（まつまえのいみ） 和食の料理用語集 松前とは 昆布を使った料理全般に用いる献立名です。 松前の名の由来 昔は北...