握り箸（にぎりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
握り箸（にぎりばし） 和食の料理用語集 握り箸（にぎりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸を握り込むようにして食べる動作のことです。 ...
海老切り（えびきり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海老切り（えびきり） 和食の料理用語集 海老切り（えびきり）とは さくら海老、しば海老、車海老などを蒸して裏ごしし、おぼろにしたものを...
輪切りレモンの簡単な飾り切り、蝶々の切り方手順
果物の飾り切り、レモンの切り方とコツ 今回の飾り切りは包丁で２回切り込むだけの簡単な切り方をご紹介したいと思います。このレモンは和食の刺身...
天ぷらのつけ塩【ココア塩の作り方と簡単な割合】
揚げ物用ココア塩の作り方と割合 今回は揚げ物のつけ塩として添えてあるココア塩の作り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にして...
肉じゃがを煮るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【肉じゃが煮】今回は「肉じゃが」の調味料割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鶏肉に酸味をきかせた煮物を作るときの調味料割合
【鶏肉の酸味煮】今回は煮汁に酢を加えて酸味をきかせた鶏肉の煮物割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
皮はぎのあっさり煮を作るときの調味料割合【和食の配合集】
今回は皮はぎを多いめの煮汁であっさりと煮る場合の調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。煮物の調味料割合集、皮はぎのあっさり煮【関連】≫和食の調味料割合と配合一覧
揚げ物用【さんしょう塩の簡単な割合と作り方】
【さんしょう塩の作り方】 今回は揚げ物のつけ塩として添える「さんしょう塩」の作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てくだ...
あいなめをあっさりと煮るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【鮎並（あいなめ）のあっさり煮】今回は、あいなめの煮汁割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
印籠煮（いんろう煮）の印籠とは【和食の料理用語集】
献立名に使われる印籠（いんろう） 和食の料理用語集 印籠とは 印籠とは昔、武士が印判や朱肉、薬などを入れて腰に下げていた長方形の小さい...
紡錘（ぼうすい）とは？紡錘の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
紡錘（ぼうすい）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（ぼうすい）紡錘とは原料から糸をつむいで巻きとるときに使う用具のことで、紡錘形は円柱状で中央部が太く、両端に向けて少しずつ
側扁（そくへん）とは？側扁の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
側扁（そくへん）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（そくへん）側扁とは魚類の体形の特徴をあらわすときに使われる言葉で、魚体を
きゅうりの飾り切り【刺身のわさび台,王冠の作り方手順】
きゅうりの飾り切り、わさび台の作り方 今回の飾り切りは王冠を作る手順をご紹介したいと思いますので、刺身飾りや盛りつけなど、和食調理にお役立...
油あげを煮るときの調味料割合【和食の配合～割合手帳】
油あげの煮汁割合 和食の煮物～調味料割合 油あげの煮汁割合 【調味料の割合】 （油あげ４～５枚分） だし、または水...
厚揚げの煮物を作るときの調味料割合【和食の配合～割合手帳】
「厚揚げの煮汁割合」 和食の煮物～調味料割合 厚揚げの煮汁割合 【調味料の割合】 だし ４ 水 ２ ...
海老のしば煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
海老のしば煮、煮汁割合 和食の煮物、調味料割合 海老のしば煮、煮汁の割合 【調味料の割合】 だし ８ みりん...
茶碗吸い物の意味とは？【和食の献立、料理用語集】
塗りの器（椀）を使わずに陶磁器製の器（碗）に入れて提供される吸い物のことです。食材の持ち味をいかす目的で、蒸し仕立て料理のように器ごと蒸し上げる吸い物や、夏の涼味を演出するためにガラス器を使う場合などがあります。
豚の角煮の煮汁【調味料割合と配合】
【豚の角煮、煮汁割合】今回は豚の角煮を作るときの煮汁をご紹介したいと思いますので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
木の葉きゅうりの飾り切り【切り方手順とわさび台の利用方法】
木の葉きゅうり切り方法とコツ 今回の飾り切りはきゅうりを木の葉に見立てる切り方と、わさび台にする方法をご紹介したいと思いますので、刺身の盛...
半熟玉子をきれいに切る簡単な方法とコツ【黄身が出ない切り方】
「半熟玉子を見栄えよく切る手順」今回は、先付けや焼き物のあしらいなどに役立つ半熟玉子の切り口をスッキリと切る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
冷めても美味しい濃いめの天つゆを作るときの調味料割合
「濃いめの天つゆ割合」 今回は天ぷら専門店のテーブルに置いてあることが多い、冷めても美味しい天つゆをご紹介したいと思いますので和食調理にお...
里芋を煮含めるときの調味料割合【和食の配合手帳】
「里芋の煮含めだし」 和食の煮物、調味料割合帳 里芋の煮含め 【調味料の割合】 だし 1000㏄ みりん ...
里芋の揚げだしを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
里芋の揚げだしを作るときの調味料割合【かけだしと煮含めだし】和食の揚げ物「配合手帳」里芋の揚げだし割合、○だし400㏄○酒100㏄
鶏のじぶ煮を作るときの調味料割合【和食の煮物、配合手帳】
煮物の調味料割合集、鶏の治部煮の煮汁【調味料割合】■ 砂糖は甘味の角を取る目的で少量を使用しております。