今回は豆腐を和え衣に使った「しめじと菊菜の白和え」をご紹介したいと思いますので、和え物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の食材を使った和え物
しめじと菊菜の白和えの作り方
【白和えの衣の割合】
| 白豆腐 | 1/2丁 |
| だし | 大さじ３ |
| 練りごま | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| うす口醤油 | 数滴 |
下処理の工程
【１】最初に、豆腐を布巾に包んで重しをかけ、余分な水分を落としてください。
【２】そして、しめじを１本ずつばらして、酒煎りしてください。
■ 下処理の詳しい内容につきましては≫「しめじを和え物に使うときの下処理方法【酒煎り手順】」に掲載しております。
【３】次に、塩ゆでした菊菜を冷たい吸い物だしに約30分間ひたして、下味をつけてください。
和え衣を作る工程
【４】水切りした豆腐を裏ごして調味料と混ぜ合わせ、和え衣を作ってください。
和える工程
【５】このあと、しめじ、水気をきった菊菜、和え衣を同じ位の分量で合わせてください。
■ ３つを同じ位の分量で和えたときの状態です。
【６】最後に、白和えを盛りつけて、くこの実を添えると完成です。
■ くこの実は水でもどしたあと、吸い物だしにひたしております。
【YouTube動画】
炊き込みご飯レシピ【市販品で簡単に作れる炊き込みご飯の献立です】Japanese food
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【和え物に使える調味料割合と関連の配合一覧】今回は本サイトの「調味料割合一覧」から和え物に関連した配合を集めましたので、小鉢料理や先付けなど、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■各割合と配合に移動いたします。【あ】～
海老と一寸豆の白和えの作り方 ≫
今回は、しめじと菊菜の白和えをご紹介いたしました。
他の和え物につきましては≫「和え物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
