松竹かまぼこの切り方手順
今回は蒲鉾（かまぼこ）の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。
和食の飾り切り方法【松竹蒲鉾の切り方手順】
蒲鉾に切り込みを入れる工程
【１】最初に、蒲鉾を板から外してください。
板から外す手順とコツ
蒲鉾を板から取る場合は、包丁のみね側で「はがす」ように外してください。
そうすると、刃で板を削ったり、蒲鉾が板に残るといった失敗を防げます。
切り込み手順
【２】次に、１㎝幅に切った蒲鉾をまな板に寝かせて置き、互い違いの切り込みを両側に入れてください。
■ 切り込み幅は、どちらも寝かせた蒲鉾の1/3です。
【３】このあと、板についていたほうを２つに切り分けてください。（松葉）
【４】そして、丸みのあるほうは３等分に切ってください。（笹竹）
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仕上げの工程
【５】笹竹のほうを左手に持って、２つに切った反対側の蒲鉾を手前にねじりながら３枚の葉に引っ掛けてください。
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【６】最後に、笹竹のほうを前に向けて、形をととのえると完成です。
【盛りつけ例】
松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾
包丁には十分注意して、手をケガしないように仕上げてください。
【関連】
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【参考】
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今回は松竹蒲鉾の切り方をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
