醤油洗い（しょうゆあらい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/10 2021/5/29

醤油洗い（しょうゆあらい）意味

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

醤油洗い（しょうゆあらい）とは

炊き込みご飯の具に使う鶏のもも肉や茶碗蒸しに入れる鶏のささ身などを、少量の醤油で和えるようにして材料の表面にまぶしつけてから次の調理工程に進むことをいいます。

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【蒸すときの火加減と加熱時間の目安

～卵液の温度の安定化】

■ 料理の専門誌などでは「鶏肉を醤油洗いしたのちに約90℃の湯で霜降りし、洗い米と調味だしを入れた飯釜の中に加える」等の使われ方をします。

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