【春の食材と献立】
筍（たけのこ）料理
今回は筍で海老を挟んだ揚げ物の作り方をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春の献立、筍と海老の挟み揚げの作り方手順
筍をゆでて下味をつける工程
【１】最初に、穂先を斜めに切り落とした筍を鍋に入れ、筍の高さの1.5～２倍までの水をそそいでください。
そして、米ぬかとたかの爪を加えて柔らかくなるまでゆでた筍を火からおろしたあと、そのまま常温まで自然に冷ましてください。
■ 下ゆでの詳しい内容につきましては≫「筍の下ゆで方法とアク抜きのコツ」に掲載しております。
【２】次に、筍をだし、みりん、うす口醤油の煮汁で約30分間煮て、自然に冷ましながら下味をつけてください。
※ 筍料理を作るときに下味をつけずにゆでたものをそのまま使うと、不快な口あたりやアクを強く感じる原因になりますので、煮物以外の献立を作る場合も煮汁で味をつけてから次の調理を行ってください。
海老を挟む工程
【３】包丁の刃で細かくたたいた海老の半分に火を通して残りの身と混ぜ合わせ、薄力粉をうすくまぶした筍で挟んでください。
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揚げる工程
【４】卵を加えた冷水と薄力粉を同じ容積比で合わせて、天ぷらの衣を作ってください。
そして、うすく粉をまぶした筍を衣にくぐらせ、165～170℃の油で揚げると完成です。
【盛りつけ例】
筍と海老の挟み揚げ
菜の花、くし切りレモン、木の芽塩
■ くし切りの名は、髪をとく「くし」に由来しております。
挟み揚げの応用例
油で火を通した挟み揚げに「くずあん」をかけると、温物としても使えますので参考にされてはいかがでしょうか。
【盛りつけ例②】
筍と海老の挟み揚げ
竹アスパラ、わかめ入りしょうがあん
【関連】
【参考】
≫春の料理関連一覧へ
≫春の献立関連一覧へ
今回は筍と海老の挟み揚げをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
