たこの天ぷらをやわらかく揚げるための手順
今回は、たこの天ぷらをやわらかく揚げるコツをご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
たこの天ぷらをやわらかく揚げる方法とコツ２つ
たこの天ぷらの下ごしらえ
【１】最初に、たこを１㎝弱の厚みに切ってください。
そして、深さ半分までの切り込みを数か所入れてください。
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【２】次に、たこを裏返してください。
■ 向きをかえずにそのまま裏返すと【１】の切り込みは、つまようじの方向になります。
※ 上下が入れかわっても切り込みの方向は変わりませんが、縦と横を入れかえると、向きが反対になり、次の工程で【１】の切り込みと平行に切ることになりますので気をつけてください。
【３】このあと、裏側にも同じように切り込みを入れ、【１】と交差させてください。
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①切り込むときのコツ
たこを裏がえすと表より切りづらいですから、つまようじを挟んだ状態で切ってください。
そうすると、刃が入りやすくなり、下まで切り落とすことがなくなります。
【切り込みを入れた後の状態】
②たこを揚げるときのコツ
【１】たこに小麦粉をうすくまぶしてください。
■ 衣をつける前にまぶす粉を「打ち粉」といいます。
【２】次に、うすめの天ぷら粉を作ってください。
■ 天ぷら衣の水分と粉の基本比率は容積で【１：１】ですから、これよりもうすく溶いてください。
※ 重さではありませんので、気をつけてください。
【３】そして、180℃～190℃に熱した油で約20秒揚げ、衣がカリッとしたところで引き上げると完成です。
【たこの天ぷら盛りつけ例】
かくし包丁の手順は酢の物でよく使う「じゃばら胡瓜」と原理は同じですので参考にされてはいかがでしょうか。
【関連】
今回は、たこの天ぷらをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「蛸（たこ）に関連した料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
