和食の料理用語集
大和粥（やまとがゆ）とは
奈良県の郷土料理で、ほうじ茶や番茶を煮だした汁で炊いたかゆのことです。
奈良では古くから県下全域で食されており「茶粥（ちゃがゆ）」と呼ばれることもあります。
■ 現在も朝食に大和がゆをたべる習慣が残っている地域があり、三重県や和歌山県などでも茶がゆの名で食されています。
また、他の都道府県の飲食店、宿泊施設（旅館やホテル）などでも、会席料理のしめのご飯物や朝食メニューとして、この茶がゆを用いる場合があります。
ほうじ茶とは、番茶を強火でほうじた茶褐色の茶のことで、強いほうじ香を有しています。安価でありながら味が比較的たんぱくなため、日常の食事のさいの飲用にむき、煮出すさいは緑茶よりも高い温度の湯を用います。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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