【春の盛りつけ演出】
枝付き桜の飾り切り
今回は、春の料理に最も多く使われる桜の飾り切りを使って、枝に咲いているように見立てる手順をご紹介したいと思いますのでお役立てください。
春の飾り切り、桜が枝に咲いているように見立てる方法「花＋葉＋枝」
桜の花を作る工程
【１】最初に、人参と大根を輪切りにして桜の型で抜いてから、包丁でスライスしてください。
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■ 包丁で桜の形を切る飾り切り方法につきましては≫「桜人参の切り方手順とコツ」に掲載しております。
桜の葉を作る工程
【２】桜の葉は、胡瓜を木の葉型に飾り切りしてください。
胡瓜の木の葉切りにつきましては「木の葉胡瓜の飾り切り手順」に詳しく掲載しておりますので参考にしてください。
桜の枝を作る工程
【３】桜の枝は、ごぼうを６～７㎝に切ったものを縦４つに切り分けて、少量の酢を加えた湯でやわらかくゆでてください。
花、葉、枝を組み合わせる工程
【４】先ほどゆでたごぼうを器に盛りつけて、そのごぼうに木の葉型の胡瓜を立てかけてください。
【５】最後に、大根と人参の桜をのせると完成です。
■ 今回の胡瓜を簡単にしたものが下の飾り切りです。
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包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
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次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
