さんまレシピ・味噌漬け（みそづけ）の作り方
今回は、さんまの味噌漬けを作るときの基本手順をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の焼き物の献立
さんまの味噌漬けの作り方
【１】最初に、白みそ、または粒の残った状態の白みそに、煮切り酒を少しずつ加えながら、扱いやすいかたさまでのばしてください。
■ 味噌に酒を一度に入れると、のばしにくくなりますので注意してください。
そして、甘味を加える場合は砂糖、またはみりんを少量入れてください。
【２】次に、ステンレス製、またはプラスチック製のバットに【１】の白味噌をうすくのばして、味噌がかくれるようにガーゼをかぶせてください。
【３】そして、骨を取りのぞいて下処理の塩をしたさんまをのせ、さらにガーゼをかぶせてください。
■ さんまは、振り塩をして約30分間おいてからのせてください。
【４】このあと、ガーゼの上から【１】の味噌を再度のせ、まんべんなくのばし広げてサンドイッチ状にすると、味噌漬けの仕込みが完了です。
味噌≫ガーゼ≫さんま≫ガーゼ≫味噌
■ この状態で１～２日ていど味噌をしみこませたあと、こがさないように焼いてください。
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