イワシやエビ・トリミンチなどで作る摘入れ（つみれ）の意味
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
摘入れ（つみれ）とは
摘入れ（つみいれ）ともいいます。材料をつまんで汁に入れることから「つみいれ」の名があり、これを略して「つみれ」と呼んでいます。
摘む（つむ）とは、ある物を挟むようにして切り離すこと。または、爪（つめ）を立てるようにして指先で引っ張り上げる動作などを意味します。【例】草花を摘む、山菜を摘み取る、山菜料理のことをあらわす摘草料理（つみくさりょうり）など。
一般的に、魚介類のすみ身やトリ、ブタの挽き肉を主体とした料理に対して使うことが多い言葉ですが、イモや豆腐を用いたものもあります。
一般的な作り方
魚のすり身に卵白やデンプン質のカタクリ粉・クズ粉などのつなぎを入れ、よくこねながら調味してタネを作り、好みで野菜類を加えることもあります。
これを、金じゃくしやスプーン、手塩皿などで適当な大きさにすくい取り、熱い湯やだし汁、味つけした煮汁等に入れて火を通します。
このつみれを椀種（わんだね）に用いて吸い物や汁物といった椀物に使った場合は「つみれ汁」、煮物のときは「つみれ煮」、鍋料理は「つみれ鍋」といいます。
手塩とは、食膳において不浄を払うために小皿に盛った少量の塩をいい、塩を入れる器のことを「手塩皿（てしおざら・てしょざら）」と呼びます。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
