和食の料理用語集
鯛の唐蒸し（たいのからむし）とは
石川県金沢市の郷土料理。
おからにレンコン、ニンジン、ゴボウ、ギンナン、麻の実、キクラゲなどを油炒めして混ぜ、だしを加えて酒、砂糖、しょうゆで味つけしたものをタイの腹に詰めて蒸した料理です。
タイは内臓とえらをのぞいて背から開き、薄塩をしたのちに調味したおからを詰めてゆっくりと蒸し上げます。
婚礼のときは、雄雌２尾の大きなタイの腹を向かい合わせにして九谷の大皿に盛り、そうざい用には小鯛を使います。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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