和食の料理用語集
「ふくめん」とは
愛媛県の宇和島市周辺の郷土料理で、コンニャクの上に紅白のそぼろなどを彩りよくかけた料理です。
コンニャクをそぼろで覆い隠すために「覆面」だという説や、コンニャクのことを山河豚（やまふぐ）と呼ぶことから「ふぐめん」などの由来が伝えられています。
■ コンニャクはめん状に細く切ったものをうす味をつけて煮含め、白身魚で作った紅白のそぼろ、小口切りのネギ、みじん切りにしたミカンの皮、ゆで玉子などを上に美しく盛りつけます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
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【参考】
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