和え物の献立【魚介類レシピ】
あわびの肝和えの作り方
下処理工程
【１】あわびをタワシでこすり洗いし、穴開きバットに並べてください。
やわらかくする工程
【２】次に、あわびを中火で約２時間蒸したあと、表面が乾かないようにぬれ布巾やキッチンペーパーをかぶせた状態で冷ましてください。（大きいものは３時間ていど蒸す）
和え衣を作る工程
【３】殻から出した身の肝をはずして管を切り落とし、裏ごしに通してボールに入れてください。（管は砂をかんでいる）
そして、しょうゆと出汁（だし）を１：１で合わせたものを肝に加えてください。
■ 家庭料理として調理される場合は、市販の「ポン酢」や「めんつゆ」が使えます。
あわびの身を切って和える工程
端についている口を引き抜き、身を小さめのひと口大に切ったあと【３】の衣と合わせてください。
仕上げの工程
殻に青じそをしいたところに和えた身を盛りつけ、塩をしいた器にのせて添え野菜をあしらうと完成です。
【肝和えの作り方】
あわびレシピ【自宅で作れる飲食店風あわびの肝和えの作り方と煮あわびの割合】Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
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今回は、あわびの肝和えをご紹介いたしました。
他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
