秋が旬・料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
山伏茸（やまぶしたけ）
ぶな、みずなら等の広葉樹の立ち枯れや生木の高いところに寄生するハリタケ科のきのこ。
全体に乳白色で、針ねずみのように細い針状の突起が無数に垂れ下がり、大きいものになると直径が約20㎝に達する。
山伏が蓑（みの）をつけているように見えるので山伏たけという。
生のものは味も香りもあまりないが、中国料理では蒸し物やあんかけなどにして味わうことが多い食材で、乾燥品や水煮の缶詰も販売されている。
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