青ねぎと白ねぎの違い
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
青葱(あおねぎ)とは
「葉ネギ」と呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品種全般のことをいいます。
青ネギは暑さに強いことから西日本で多く栽培され、京都原産の九条ネギが代表品種です。
白葱(しろねぎ)とは
葉が伸びるのに合わせて土寄せを行い、葉鞘(ようしょう)を軟白栽培している品種のことで、一般に白ネギと呼ばれるものは「根深ネギ」ともいいます。
緑色の部分はかたく、関東では青ネギよりもこちらのほうが主流で、千住(せんじゅ)群、加賀群のネギが代表品種です。
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【料理用語関連】
【あ段~わ段】
【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。