根曲がり竹（ねまがりだけ）の下処理方法【皮むき手順】
春の料理【根曲がり竹（ねまがりだけ）の下処理方法】今回は根曲がり竹の皮むき手順をご紹介したいと思いますので、山菜料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。下ごしらえの関連レシピ①最初に、
「和食案内人」一覧
白ねぎの青くてかたい部分を使った白身魚のあっさり煮【作り方手順】
今回は白ねぎの青くてかたい部分を使った煮魚の手順をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
当たり胡麻（あたりごま）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
当たり胡麻（あたりごま） 和食の料理用語集 当たり胡麻（あたりごま）とは いりごまをすり鉢（当たり鉢）で油が出るまですったものです。 ...
鴨肉、鶏肉のくわ焼きを作るときの調味料割合【焼きだれの配合集】
「くわ焼きだれの割合」今回は鴨肉、鶏肉で使えるたれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理にお役立てください。【関連】⇒「焼きだれの割合一覧」
自家製、刺身醤油の作り方と簡単な割合【かつお節と昆布の旨味を加える方法】
刺身（造り）醤油の調味料割合と方法、今回は昆布とかつお節の旨味を加えた「刺身用醤油」の作り方と簡単な割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
分銅大根の切り方手順【野菜のむきもの、飾り切り】
分銅大根の飾り切り【作り方基本手順】 分銅とは、重さを量るために用いる道具ですが、日本料理の飾り切り・むき物では、江戸時代の【後藤分銅】と...
かぶと明太子の紅葉和えを作る方法、秋の和え物,神無月,霜月会席料理
秋の日本料理【和え物】 今回は秋の会席料理に便利な和え物の紅葉和えをご紹介したいと思います。 この紅葉和えは、秋八寸の猪口や焼き物の...
法蓮草のお浸しと油揚げを使った和え物の作り方
和食の献立【和え物レシピ】 今回は法蓮草と油揚げの和え物をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や付き出し等の参考にされてはいかがで...
焼き魚の酢びたしを作るときのあわせ酢割合
【和食の配合手帳】 和食の調味料割合と配合集 焼き魚の酢びたしの合わせ酢 【だしと調味料の割合】 かつおと昆布のだし...
捨て湯（すてゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
捨て湯（すてゆ） 和食の料理用語集 捨て湯とは 湯が必要なときにすぐに使えるよう、調理作業中は常に火にかけておく湯のことです。 ...
西京漬けの味噌床の作り方【白味噌を酒とみりんでのばす割合】
味噌漬け床の作り方と割合 魚の味噌漬け床の作り方 白味噌と酒、みりんの割合【白味噌100gに対して】 白味噌（白あら、...
熨斗鮑（のしあわび）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
熨斗鮑（のしあわび） 和食の料理用語集 熨斗鮑（のしあわび）とは 細長く切ったあわびの肉を薄くのばして乾燥させたもので「打ちあわび」と...
翡翠銀杏（ひすいぎんなん）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
翡翠銀杏（ひすいぎんなん） 和食の料理用語集 翡翠銀杏（ひすいぎんなん）とは 鬼皮を除いたぎんなんを素揚げにして残った薄皮をむき取った...
利久餡の作り方（りきゅうあんのつくりかた）
煮物や蒸し物などに掛ける利久あんの作り方と調味料割合【蒸し物関連レシピ】利久餡の作り方（りきゅうあんのつくりかた）だしと調味料の割合例■味の濃さは、だしの分量で調節し、胡麻の濃度は掛ける料理によって加減してください。作り方手順
からし衣の作り方【揚げ物レシピの基本と応用】
芥子衣・辛子衣（からしごろも） 揚げ物レシピの関連 からし衣の作り方 卵黄を加えた水に溶きがらしと必要に応じて醤油を入れ、水分と同量を...
鶏もも肉のレモン焼きの作り方と漬けだれの簡単な調味料割合
鶏もも肉の焼き物レシピ 今回は鶏のレモン焼きをご紹介したいと思いますので、料理作りや献立作成にお役立てください。 鶏のレモン焼き...
拝み箸（おがみばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
拝み箸（おがみばし） 和食の料理用語集 拝み箸（おがみばし）とは 嫌い箸のひとつで、両手の親指のつけ根付近に箸を渡した状態で軽くはさん...
冷凍さわらのゆうあん焼きを作るときの簡単なつけだれ割合
【冷凍さわらのゆうあん焼き】今回は、さわらを焼くときの「簡単なつけだれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
みりん干しの作り方【青魚に使えるつけ焼き方法と調味料割合】
今回は鯵（あじ）、鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）等に使える【みりん干しの作り方手順】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。和食のつけ焼きレシピ、つけだれの調味料割合【関連】さばの柚庵（ゆうあん）焼きの作り方、鰤（ぶり）のみそ漬けの作り方
青魚に使えるつけ焼きの作り方と調味料割合
今回は鯵（あじ）鰯（いわし）秋刀魚（さんま）等に使える【つけ焼きの作り方】と【つけだれ割合】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や前菜の一品などにお役立てください。■魚に塩をする工程■つけだれを作る工程■浸す工程■干す工程■仕上げの工程
木の葉丼の基本的な作り方と煮汁の調味料割合【１人前の目安分量】
材料（１人前の目安分量）蒲鉾（かまぼこ）のうす切り５枚■椎茸（しいたけ）のうす切り小１個分■溶き玉子２個分■三つ葉の葉５～６枚もみのり適量■白飯適量■ 蒲鉾を椎茸の幅にそろえる場合は横半分に切ってください。煮汁の調味料割合、だし80㏄
磯辺和え（いそべあえ）の和え衣【焼きのり１枚分の調味料割合】
和え物の献立 磯辺和え（いそべあえ）の衣 今回は、焼き海苔（のり）を使った和え衣をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にさ...
半月レモンの飾り切り方法【料理の前盛りに役立つ飾り包丁の手順】
今回は酢の物、和え物の前盛りや揚げ物に役立つ半月レモンの切り方をご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りや料理演出にお役立てください。果物の飾り切り手順【半月レモンの飾り切り方法とコツ】①切り込む工程
くじら肉独特のにおいをやわらげる珍味【みそ漬けの作り方と割合】
くじら肉の臭みをやわらげて【食べやすくする方法】鯨の味噌漬け（くじらのみそづけ）今回は刺身用のくじらを使った味噌漬けをご紹介したいと思いますので、少量を珍味として出したり、細く切って和え物にする、または串を刺して焼くなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。