「食材の下処理方法」一覧

びしょ玉レシピ・玉子けんちん焼きや蒸し物に使える【びしょ玉の作り方と割合】

2023/12/21

煮物、焼き物、蒸し物、揚げ物などに使用する【玉子けんちんの素】今回は溶き玉子に調味料を加えて練り上げる【びしょ玉】をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。■けんちんの生地ですが、今回は豆腐を加えずに油で炒めない方法です。

たこの皮のむき方とコツ【刺身の手法と切り方手順】

2021/5/20

【蛸（たこ）の皮むき方法】今回は刺身や酢の物に使用する「活けだこ」の皮むき手順とコツをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。蛸の下処理工程【１】最初に、目を切り落として内臓を取り出した活け蛸をまな板に広げる、またはすり鉢の中に入れ、米ぬかと塩を合わせたものを十分にふりかけてください。

青よせの詳しい作り方と割合【基本手順と調理のコツ】

2020/2/17

【青寄せ（あおよせ）の作り方】今回は木の芽みその緑色をおぎなうときに使う「青寄せ」をご紹介したいと思いますので、焼き物や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。ほうれん草の葉で作る方法【１】最初に、ほうれん草１束分の軸を手でちぎり取り、柔らかい葉の部分だけにしてください。

【重要】だしや合わせ調味料をこす時の簡単なコツと注意点！

2020/1/30

今回は旨味を出したかつお節や合わせ調味料をこすときに、キッチンペーパーが汁の重みではがれないようにする方法と【ヤケド】を防いで安全に調理作業を行う手順をご紹介したいと思います。■調理作業は火と刃物を扱いますのでヤケドやケガをしないように十分注意してください。