すっぽんの首をのばす手順【確実につかむ安全な方法】
鼈（すっぽん）をさばくときのコツ、今回は、すっぽんの首をのばす手順と、かまれないようにつかむ安全な方法をご紹介したいと思いますので、和食調理や鍋料理などにお役立てください。
「食材の下処理方法」一覧
土用の丑うなぎレシピ【市販の鰻の蒲焼きを柔らかくする方法】食材の下処理手順
うなぎ料理と夏の献立・土用の丑【鰻レシピと食材の下処理方法】今回はスーパーやデパートの食品売り場に並んでいる市販品のかば焼きに下処理を施して、うなぎを柔らかくする手順をご紹介したいと思います。少し手間はかかりますが難しい作業ではないですので、土用の丑の日の料理や夏の献立などにお役立てください。
たなばたの簡単な飾り切り【短ざくの作り方】夏の盛りつけ演出
夏の料理演出７月７日、七夕の飾り切り 今回は簡単な「七夕（たなばた）飾り」をご紹介したいと思いますので、夏の料理や刺身の大皿盛りなどに...
酢の物レシピ・果物の甘味をいかした酢の物用フルーツ酢の作り方８つ
【果物酢８種】今回は、ゆでた野菜や魚の昆布じめにかけると酢の物が作れる、果物の甘味をいかした「フルーツ酢」をまとめましたので、和食調理やサラダドレッシングの参考にされてはいかがでしょうか。
野菜を下ゆでする理由【下ごしらえ方法６つのポイント】
野菜を下ゆでする理由【ポイント】 今回は野菜を下ゆでする理由と、下ごしらえのポイントをご紹介したいと思いますので参考にしてください。 下...
だし巻きの玉子液の作り方【玉子料理の簡単な割合比率】
今回は、だし巻き玉子を作るときの簡単な玉子とだし汁の割合比率をご紹介したいと思いますので、玉子料理の参考にされてはいかがでしょうか。
赤玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】
赤玉みその作り方と割合【１】最初に材料を混ぜ合わせて弱火の湯せんにかけてください。【２】みそが乾かないように時々まぜながら、元のかたさよりも少しやわらかいところまで練ると完成です。■田楽（でんがく）の語源、意味、由来
絵馬人参の飾り切り方法【おせち料理や正月に役立つむきもの】
人参の飾り切り【絵馬人参の切り方】 今回は、おせち料理や雑煮椀などの正月料理に役立つ「絵馬人参」をご紹介したいと思いますので和食調理に...
のし人参の切り方２つ【祝い膳や正月料理の野菜飾り切り】
野菜の切り方とコツ【人参の飾り切り】今回は祝い膳や正月料理に使う「熨斗人参（のしにんじん）」の切り方を２つご紹介したいと思いますので、１月の献立や煮物、蒸し物の前盛りなどにお役立てください。
人参と大根の盛りつけ飾り切り【冬の料理を演出する梅花２種】
「人参と大根の飾り切り方法２つ」 今回は冬の料理演出や祝い膳に使える「梅型の簡単な飾り切り」をご紹介したいと思いますので、刺身の器にし...
松笠くわいの切り方３つ【松ぼっくりに見せる方法とコツ】
冬の献立【野菜飾り切り手順】今回は、くわいを松ぼっくりに見立てた「松笠慈姑（まつかさくわい）」の切り方を３つご紹介したいと思いますので、煮物の飾り切りやおせち料理の参考にされてはいかがでしょうか。
くわいを煮るときの煮汁の調味料割合【和食の配合手帳】
くわいの煮物【煮汁の割合】 和食の煮汁、調味料割合帳 くわいの煮物～割合 【調味料の割合】 だし 10～13 ...
和食の剥き物（むきもの）とは【和食の料理用語集】
剥き物（むきもの）の意味 和食の料理用語集 剥き物（むきもの）とは 日本料理で野菜を細工する、または彫刻した造形もの（形を模して造った...
万願寺唐辛子レシピ【万願寺唐辛子の焼き浸しを冷やし鉢に使うときの下処理方法】
夏の献立【焼き万願寺唐辛子】今回は、万願寺唐辛子に焼き目をつけるときの下処理をご紹介したいと思いますので、冷やし鉢の献立や付き出しなどの参考にされてはいかがでしょうか。
氷の器を長持ちさせるためのコツ【冷凍庫でしめる方法】
【夏の料理演出】 今回は、ボールで作った氷の器を冷凍庫でしめて長持ちさせる方法と、コツをご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てくだ...
赤貝（あかがい）の特徴と調理法、類似種、名の由来などを解説【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 赤貝（あかがい） フネガイ科、サルボウ属の２枚貝で「赤玉、本玉」とも呼ばれます。...
鮎の串打ち方法とコツ【金串の詳しい刺し方手順を解説】
【鮎の串打ち手順】金串が鮎のどの部分を通って進むのかを見えるように細かく解説しておりますので串打ちの参考にされてはいかがでしょうか。日本料理店で塩焼きに使う■踊り串■うねり串■のぼり串■化粧塩■焼くときコツ
鮎（あゆ）の鮮度を長持ちさせる保存方法の基本手順
【魚介類の保存方法】今回は鮎（あゆ）を長持ちさせる保存方法の基本をご紹介したいと思いますので、夏の献立や焼き物にお役立てください。①最初に鮎の背から腹がすっぽりとかくれる高さの保存容器を用意してください。②
じゅん菜の基本的な使い方【食材の下処理方法と手順】
夏の食材【蓴菜（じゅんさい）】食材の下処理方法、じゅん菜の基本的な使い方手順【関連】≫夏の料理関連記事≫食材の下処理方法一覧■かぼちゃの飾り切り方法一覧■料理別のあわせ調味料割合と配合一覧
そうめんなんきんの基本的な使い方【食材の下処理方法と手順】
夏の食材、素麺南瓜（そうめんなんきん）食材の下処理方法【素麺南瓜の使い方手順】①最初に、両端を約１㎝ずつ切り落として、３～４つの輪切りにした素麺南瓜をゆでてください。
海ぶどうの使い方と注意点【下処理方法と盛りつけ使用例】
今回は海ぶどうの使い方と注意点をご紹介したいと思いますので、夏の献立作成や先付け、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。【沖縄特産の海藻】海ぶどう（クビレズタ）の盛りつけ例
骨切りした鱧（はも）を焼くときの平串の打ち方とコツ
焼き鱧の串打ち方法 今回は骨切りした鱧（はも）を焼くときの平串の打ち方とコツをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立作成や和食調...
鱧の焼き霜造り【はもの皮目から骨切りをする方法とコツ】
鱧（はも）の焼き霜造り 今回は鱧の皮目から骨切りをする「焼き霜造りの方法とコツ」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。...
そうめんの基本的なゆで方手順【注意点とコツ】
乾燥食品の調理方法 めん料理の下処理手順 素麺（そうめん）の基本的なゆで方 【１】素麺100グラムに対して1000㏄以上の熱湯を用...