「食材の下処理方法」一覧

鰤（ぶり）だしの取り方手順【魚のあらを無駄なく使う方法】

2023/12/31

【鰤出汁（ぶりだし）の作り方】今回は、ぶりの骨を使って「だし」を取る方法をご紹介したいと思いますので、冬の煮物や献立の参考にされてはいかがでしょうか。ぶりだしの取り方手順①最初に、ぶりの骨がついている身や皮の部分を適当な大きさに切り分けてください。

びしょ玉レシピ・玉子けんちん焼きや蒸し物に使える【びしょ玉の作り方と割合】

2023/12/21

煮物、焼き物、蒸し物、揚げ物などに使用する【玉子けんちんの素】今回は溶き玉子に調味料を加えて練り上げる【びしょ玉】をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。■けんちんの生地ですが、今回は豆腐を加えずに油で炒めない方法です。

白きくらげの基本的な下処理方法と使い方【椀物、和え物、酢の物、あしらい編】

2023/12/15

今回は白木耳（しろきくらげ）の使い方をご紹介したいと思いますので、椀物、酢の物、和え物や料理のあしらいの参考にされてはいかがでしょうか。下処理の工程【１】最初に白きくらげを水に浸して、柔らかくなるまでもどしてください。そして、かたい部分が必要ない場合は切り落としてください。

巻き寿司の具に使う【きゅうりの下処理と切り方手順】

2023/12/2

巻き寿司の具【胡瓜（きゅうり）の切り方手順】今回は、胡瓜を寿司の具として使う前に緑色を鮮やかに出す下処理手順と切り方をご紹介したいと思いますので、太巻き、細巻き、散らしなど、寿司作りの参考にされてはいかがでしょうか。寿司具の胡瓜の切り方①【胡瓜の色出し工程】■最初に塩をまぶした胡瓜の表面を軽くこすって「塩もみ」をしてください。

すし用開き海老の作り方手順【握りや散らし寿司を作る時の材料】

2023/11/23

【寿司海老の作り方】今回は車海老を使った寿司具の手順と開き方のコツをご紹介したいと思いますので、握りや散らし寿司を作るときの参考にされてはいかがでしょうか。①頭と背わたを取る工程、最初に車海老の頭の付け根を片方の親指で押さえるように持ってください。

牡蠣（かき）の身を貝殻から取り出す基本手順【冬食材の下処理方法】

2023/11/16

今回は、牡蠣（かき）の身を貝殻から取り出す方法をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【かきの貝殻を外す方法】かきの貝柱は写真右上の串先付近に位置していますので、この部分に貝割りやバターナイフ等を刺し込んでください。