食材の下処理方法 | ページ 3 | 日本料理、会席・懐石案内所

たたきおくらの作り方手順

2018/3/16

夏の食材【陸蓮根（おくら）】今回は、たたきおくらの手順をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や夏会席の参考にされてはいかがでしょうか。食材の下処理方法【たたきおくらの作り方手順】①おくらの下処理工程

みょうがを細く切る方法とコツ【刺身や素麺に役立つ薬味の切り方手順】

2018/3/15

夏の料理によく使うみょうがの薬味【針みょうが】今回は夏野菜のみょうがを細く切る方法とコツをご紹介したいと思いますので、刺身のあしらいや素麺の薬味などにお役立てください。

サラダや刺身の見栄えが良くなるミニトマトの簡単な切り方

2018/3/15

今回は手早く切れて見栄えが良くなるミニトマト（プチトマト）の切り方とコツをご紹介したいと思いますので盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

たなばたの簡単な飾り切り【短ざくの作り方】夏の盛りつけ演出

2018/3/15

夏の料理演出７月７日、七夕の飾り切り今回は簡単な「七夕（たなばた）飾り」をご紹介したいと思いますので、夏の料理や刺身の大皿盛りなどにお役...

たこの天ぷらをやわらかく揚げるための【かくし包丁手順】

2018/3/15

たこをやわらかくする方法【基本の切り方】今回は、たこを天ぷらにするときの切り方と画像をご紹介したいと思いますので、和食調理や揚げ物の...

かぼちゃの煮物に役立つ飾り切り～煮くずれを防ぐ下ごしらえ【ゆで方】

2018/3/11

【和食の煮物に役立つ】「かぼちゃの飾り切りと下ごしらえ」今回は本ブログでご紹介しております「飾り切りの方法～手順とコツ」の中...

握り寿司や散らし寿司を作る時の【開き海老の作り方手順】

2018/2/23

【寿司海老の作り方】今回は車海老を使った寿司具の手順と開き方のコツをご紹介したいと思いますので、握りや散らし寿司を作るときの参考にされてはいかがでしょうか。①頭と背わたを取る工程、最初に車海老の頭の付け根を片方の親指で押さえるように持ってください。

針しょうがの切り方手順【煮魚の天盛りに役立つ野菜の切り方】

2018/2/21

野菜の飾り切り【針しょうがの切り方手順】今回は煮物の天盛りや酢の物の前盛りに役立つ「針しょうが」の切り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

果物の甘味をいかした酢の物用フルーツ酢の作り方８つ

2018/2/19

【果物酢８種】今回は、ゆでた野菜や魚の昆布じめにかけると酢の物が作れる、果物の甘味をいかした「フルーツ酢」をまとめましたので、和食調理やサラダドレッシングの参考にされてはいかがでしょうか。

ふきのとうの天ぷらを作るときの下処理と揚げ方のコツ

2018/2/17

今回は蕗の薹（ふきのとう）の天ぷらを作るときの簡単なコツをご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立作成や春会席の参考にされてはいかがでしょうか。和食の揚げ物レシピ【ふきのとうの天ぷら手順とコツ】下処理工程①最初に、ふきのとうを丸のまま、またはつぼみを１枚ずつ外側に開いてください。

鰰（はたはた）の風干しを作るときに塩味をつける方法と目安時間

2018/2/16

今回は、鰰（はたはた）の風干しを作るときに塩味をつける方法をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物レシピ【生はたはたの風干し手順】塩味をつける工程【１】最初に、水1000㏄に対して20gの塩を加えて「食塩水」を作ってください。

青よせの詳しい作り方と割合【基本手順と調理のコツ】

2018/2/11

【青寄せ（あおよせ）の作り方】今回は木の芽みその緑色をおぎなうときに使う「青寄せ」をご紹介したいと思いますので、焼き物や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。ほうれん草の葉で作る方法【１】最初に、ほうれん草１束分の軸を手でちぎり取り、柔らかい葉の部分だけにしてください。

乾そう湯葉のもどし方【和食の基本と乾物の下処理方法】

2018/2/7

【乾燥湯葉のもどし方】湯葉に霧吹きで水を均等にふりかけ、ぬらしてかたくしぼった布巾やキッチンペーパーで挟んでふやかしてください。【湯葉料理の語源、由来】○東寺煮○東寺蒸し○東寺焼き○東寺揚げ■とろみをつけて湯葉を煮る簡単レシピ【吉野煮の作り方手順】

結び三つ葉の作り方手順【煮物や吸い物の盛りつけ飾り】

2018/1/16

【三つ葉の盛りつけ飾り】今回は結び三つ葉の作り方をご紹介したいと思いますので、煮物や吸い物の青味の参考にされてはいかがでしょうか。■三つ葉は結ぶ前に塩ゆでをしてください。※揚げ物に使うときは、生の状態で結ぶことが多いです。

春の食材下処理方法【ふきの板ずり手順】

2018/1/9

ふきの下処理【板ずりの手順】今回は、ふきをゆでる前にする基本調理の「板ずり」をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。

土筆（つくし）の下処理方法【アク抜き手順】

2018/1/7

【土筆（つくし）の下処理】今回は、つくしのアク抜きをご紹介したいと思いますので、山菜料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

じゃばらきゅうりの切り方とコツ【よくある失敗例！】

2018/1/4

今回は酢の物で使うことが多い「蛇腹胡瓜（じゃばらきゅうり）」の詳しい切り方と失敗しないための細かいコツをご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

きゅうりの緑色を鮮やかに出す基本方法【色出し手順】

2018/1/2

胡瓜（きゅうり）の【色出し方法】今回は、胡瓜を使う前に緑色を鮮やかに出す下処理手順をご紹介したいと思いますので、巻き寿司の具や飾り切り、和え物など、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫食材の下処理方法一覧へ■≫胡瓜の飾り切りとコツ一覧を見る

巻き寿司の具に使う【きゅうりの下処理と切り方手順】

2018/1/2

巻き寿司の具【胡瓜（きゅうり）の切り方手順】今回は、胡瓜を寿司の具として使う前に緑色を鮮やかに出す下処理手順と切り方をご紹介したいと思いますので、太巻き、細巻き、散らしなど、寿司作りの参考にされてはいかがでしょうか。寿司具の胡瓜の切り方①【胡瓜の色出し工程】■最初に塩をまぶした胡瓜の表面を軽くこすって「塩もみ」をしてください。