「吸い物、汁物の関連」一覧

四季の料理食材50音早見一覧表【献立作成に使える季節別食材/春夏秋冬の旬】

2026/3/2

四季の料理【季節別・旬の食材】和食の主な料理食材 50音順 早見一覧表◆春の食材一覧◆夏の食材一覧◆秋の食材一覧◆冬の食材一覧【関連】食材漢字一覧表（カテゴリー）を見る▶YouTubeチャンネル▶動画一覧▶再生リストの一覧は、こちらをご覧ください。

ご存知ですか！料理用語の肴（さかな）とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2026/2/25

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】肴（さかな）とは？酒を飲むときに添えて食べる料理のことで、酒の菜⇒酒菜からきた言葉です。■菜は、おかずのこと。古くは酒宴に出される料理、みやげ物、演芸などを総称して肴とされていましたが、

ごま豆腐レシピ【ごま豆腐の作り方２つとコツ】基本的な方法と注意点

2026/2/10

胡麻豆腐（ごまどうふ）の作り方とコツ■先付けや小鉢料理の献立に使える胡麻豆腐の作り方２つ【重要】胡麻豆腐を練る作業はヤケドをする可能性が高いですから十分に注意してください！茶巾しぼりと流し缶で冷やし固める方法■材料の割合と調味料の目安分量

料理用語辞典に載っている【つくねとつみれの違いとは？】料理の雑学、豆知識・和食の料理用語集

2026/2/2

【捏ね（つくね）と摘入れ（つみれ）それぞれの意味と違い】今回は、形状が似ていることからよく質問を受ける調理用語の「つくねとつみれの違い」をご紹介したいと思います。個人の見解だと明確な信用に値しないという意見もありますが、そうではなく実際に料理の専門書に載っている内容ですので食事や会話を楽しむ上での参考に・・・

たけのこの柔らかい穂先の姫皮、絹皮を無駄なく利用する方法と調理例

2026/1/19

筍（たけのこ）料理の調理例【今回は、ゆでた筍の形をととのえるときに切り落とす穂先の柔らかい皮（姫皮、または絹皮と呼ばれる部分）を無駄なく利用する方法をご紹介したいと思いますので、春の献立やまかない料理の参考にされてはいかがでしょうか。たけのこ料理の基本手順■旨味を加えて煮る下味のつけ方

わらびの簡単なアク抜き方法と灰汁（あく）の取り方手順

2026/1/5

わらびのアク抜き方法■山菜・わらびを色よくゆでるアク抜きと下ごしらえ【灰汁（あく）・灰あく汁の作り方】灰汁（あく）とは ① わら灰や木灰など植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のこと。（上澄み液の灰汁は、灰あく、または灰あく汁と呼ばれることもあります）② 食品に含まれる不要な味や好ましくない成分の総称として使う言葉で、材料自体がもつ強いクセのある味を処理したことから、不快に感じる味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになりました。