郷土料理一覧表【47都道府県別/郷土料理と名物料理まとめ】
■一覧表内の青い文字（リンク）から各郷土料理の説明や特徴などに移動できます。各地の名物と郷土料理一覧表・日本全国の名物料理と郷土料理まとめ【都道府県別】関連≫料理の雑学、豆知識一覧■日本料理、会席・懐石案内所
「吸い物、汁物の関連」一覧
【柚子の飾り切り】料理によく使うゆずの基本的な切り方まとめ
【ゆずの切り方一覧】今回は和食でよく使う「ゆずの基本的な切り方」をまとめましたので、料理の香りづけや調理の参考にされてはいかがでしょうか。
白みそ仕立ての雑煮椀の作り方と割合の一例
正月の献立 椀物レシピから【白みそ仕立ての雑煮椀の作り方手順】 材料例 焼きもち 人数分 塩ゆでしたほうれ...
甘鯛（あまだい）の潮汁（うしおじる）の作り方と割合【１尾分】
甘鯛の潮汁を作る方法 和食の椀物レシピ集【甘鯛の潮汁の作り方】 ≫赤甘鯛（あかあまだい）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】 ...
料理と調理の違いとは【料理の語源、意味、由来、雑学、豆知識集】
【和食の料理用語集】今回は同義語としてよく使われる「料理」と「調理」の違いをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。料理と調理の違いとは？料理の意味 ■ 調理の意味【関連】料理の例 ■ 調理の例
ご存知ですか！料理用語の肴（さかな）とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】肴（さかな）とは？酒を飲むときに添えて食べる料理のことで、酒の菜⇒酒菜からきた言葉です。■菜は、おかずのこと。古くは酒宴に出される料理、みやげ物、演芸などを総称して肴とされていましたが、
鯛かぶらの土瓶蒸しの作り方【吸い物、蒸し物レシピ】
今回は鯛蕪（たいかぶら）の土瓶蒸しをご紹介したいと思いますので、吸い物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【鰤レシピ】ぶりの骨からだしを取る方法【基本】水と材料の割合
【鰤出汁（ぶりだし）の作り方】今回は、ぶりの骨を使って「だし」を取る方法をご紹介したいと思いますので、冬の煮物や献立の参考にされてはいかがでしょうか。ぶりだしの取り方手順①最初に、ぶりの骨がついている身や皮の部分を適当な大きさに切り分けてください。
ぶりの酒かす汁の作り方【冬の椀物レシピの献立集】
【焼きぶりの酒かす仕立ての作り方手順】今回は、ぶりを下焼きして臭みをおさえた酒かす汁をご紹介したいと思いますので、椀物の献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き鯛の旨味を加えた【簡単にゅう麺だしの作り方と割合】
焼き鯛【にゅう麺だし】今回は鯛と素麺を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鯛の下焼きと麺だしを作る工程【１】最初に、骨を取りのぞいた鯛の身を25～30gに切り分けて下焼きしてください。【２】次に、だしと調味料を合わせて、麺だしを作ってください。
冷凍の生蟹のもどし方【冬の献立・蟹（かに）レシピ】
食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。
料理用語の東寺とは？献立名の東寺の語源・意味・由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理用語の東寺（とうじ）の語源・意味・由来◆料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】東寺とは？日本料理の献立名のひとつで、湯葉を用いた料理の総称です。この東寺という言葉は料理用語の中では湯葉の別名として多く使われ、
天盛りや吸い物に使う捻り胡麻とは？捻り胡麻（ひねりごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識・捻り胡麻（ひねりごま）の意味 和食の献立 【料理用語集】 捻り胡麻とは 鍋でいったゴマを指先でつまんでそのゴマをひ...
くずを引くとは？とろみをつける葛粉（くずこ）葛を引くの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】葛を引くとは？▶葛煮（くずに）とは？▶葛叩き（くずたたき）の意味 ▶葛取り（くずどり）の意味【郷土料理】▶簡単ごま豆腐レシピ【練らずに食感を加える方法】▶ごま豆腐の動画を見る
胡麻豆腐 レシピ【食感を加えた胡麻豆腐の作り方】ごまどうふの応用編
胡麻豆腐の基本的な作り方と煎り胡麻の食感を加える方法【葛（くず）の寄せ物】胡麻豆腐の作り方（ごまどうふのつくりかた）【重要】胡麻豆腐を練る作業は「ヤケド」をする可能性が高いですから十分に注意してください。
鮭レシピ・さけの酒かす汁の作り方【秋から冬の椀物献立集】
今回は鮭を下焼きして臭みをおさえた酒かす汁をご紹介したいと思いますので、椀物の献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。（材料）鮭、大根、金時人参、油揚げ、つきこんにゃく、椎茸、青ねぎ■味つけの主体となる調味料には酒かすと白味噌を使ってください。
食品の不要な味や泡状の汁がアクと呼ばれる理由【語源と由来を解説】料理用語の灰汁とは何？
料理用語の基礎知識 子供さんや後輩などに聞かれた時に答えられる人！結構少ない料理の雑学・豆知識 不快に感じる味の苦味・えぐ味・渋味などや...
加熱操作の分類【４つの調理方法】湿式加熱、乾式加熱、電磁誘導加熱、誘電加熱
今回は加熱調理法の種類と特徴をご紹介したいと思いますので、お客様との会話や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【加熱操作の分類４つと特徴】①湿式加熱②乾式加熱③電磁誘導加熱④誘電加熱【加熱調理の効果と欠点】
料理の味を引き立てる薬味の切り方と作り方一覧
【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
鶏がらスープの作り方３つ【和食の基本、だしの取り方手順】
和食のだし取り方法【鶏がらスープの作り方２つ】今回は鶏がらだしの作り方から「澄んだスープ」と、白くにごらせた「白炊き用だし」の取り方をご紹介したいと思いますので、吸い物の献立や煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。
赤出汁 基本【赤だしの味噌とだし、その他の調味料割合】赤みそ仕立ての吸い物
味噌汁は種類によって味と風味が異なりますので割合で作ることは少ないですが、風邪などで体調を崩しているときは舌の感覚が鈍ります。そのような場合に、ある程度の分量を決めておくと味のぶれが少なくなりますので、参考にされてはいかがでしょうか。
ごま豆腐レシピ【ごま豆腐の作り方２つとコツ】基本的な方法と注意点
胡麻豆腐（ごまどうふ）の作り方とコツ■先付けや小鉢料理の献立に使える胡麻豆腐の作り方２つ【重要】胡麻豆腐を練る作業はヤケドをする可能性が高いですから十分に注意してください！茶巾しぼりと流し缶で冷やし固める方法■材料の割合と調味料の目安分量
包丁（ほうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
包丁（ほうちょう）【和食の料理用語集】【参考】■閲覧数が多い記事一覧■飾り切り方法と細工料理■料理別の調味料割合包丁とは、代表的な調理器具のひとつで、もともとは、
椀物に使える飾り切り方法一覧【和食の切り方手順とコツ】
野菜の切り方「椀物の飾り切りとコツ」今回は本サイトの飾り切り【100選】から椀物に使える切り方をまとめましたので、季節の演出や料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。