「魚介料理の関連」一覧

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰯団子（いわしだんご）とは 千葉県九十九里沿岸の郷土料理。 新鮮ないわしの身をたたいてすり...

鱗掻き（うろこかき） 和食の料理用語集 鱗掻き（うろこかき）とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗取り（う...

紡錘（ぼうすい）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（ぼうすい）紡錘とは原料から糸をつむいで巻きとるときに使う用具のことで、紡錘形は円柱状で中央部が太く、両端に向けて少しずつ

側扁（そくへん）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（そくへん）側扁とは魚類の体形の特徴をあらわすときに使われる言葉で、魚体を

魚河岸（うおがし） 和食の料理用語集 魚河岸（うおがし）とは 海岸付近で魚を販売する所で、現在の魚市場にあたる店舗のことです。 ■ ...

いな 和食の料理用語集 「いな」とは ぼらの稚魚、または幼魚のことで、６～25㎝くらいの間のものをいいますが、地方によって少し呼び方が...

氷頭（ひず） 和食の料理用語集 氷頭（ひず）とは 鮭（さけ）や鯨（くじら）の頭部にある軟骨（なんこつ）のことです。 名の語源、由来 ...