「和食全般」一覧

白きくらげの基本的な下処理方法と使い方【椀物、和え物、酢の物、あしらい編】

2025/3/15

今回は白木耳（しろきくらげ）の使い方をご紹介したいと思いますので、椀物、酢の物、和え物や料理のあしらいの参考にされてはいかがでしょうか。下処理の工程【１】最初に白きくらげを水に浸して、柔らかくなるまでもどしてください。そして、かたい部分が必要ない場合は切り落としてください。

野菜の飾り切り【つたの葉冬瓜の切り方とコツ】日本料理のむきもの

2025/3/15

冬瓜レシピ・飾り切り【つたの葉冬瓜の切り方を見る】食材別の切り方一覧を見る■簡単な飾り切り手順一覧■刺身の盛りつけに役立つわさび台■和食の飾り切り、むきもの道具一覧■他の切り方につきましては≫「野菜の飾り切り【100選】切り方手順とコツ一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

【くらげ酢】くらげの酢の物を作るときの合わせ酢割合、和食の配合手帳

2025/3/10

今回は【くらげ酢の割合】をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や酢の物の参考にされてはいかがでしょうか。鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせ、追いがつおをして、ネル生地やキッチンペーパーでこしてください。だし昆布を入れることもあり、砂糖は味の角を取るために加えております。そして、酸味が弱い場合は「だし」の量を減らすと調節しやすく、土佐酢としても使えます。