人参の飾り切り【八重桜の切り方とコツ】日本料理のむきもので春を演出する方法
人参の飾り切り【八重桜】 野菜のむきもので季節を演出する方法 今回の飾り切りは刺身飾りや春会席料理の演出、煮物などに利用できる桜の切り方...
「1.春の料理関連」一覧
湯葉と一寸豆の東寺和えの作り方【和え衣の調味料割合】
【和食の配合手帳】 今回は一寸豆の東寺和えの和え衣をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。 ≫東寺和え（...
春の煮物、たき合わせに役立つ【ふきの下ゆで基本手順】
【ふきの下処理方法】今回は、春の煮物のいろどりに役立ち、シャリシャリとした歯ざわりが楽しめる「ふき」の下ゆで手順をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
春の食材/蕗レシピ【ふきの下処理方法の基本・ふきの板ずり手順】
ふきの下処理【板ずりの手順】今回は、ふきをゆでる前にする基本調理の「板ずり」をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
春の簡単な飾り切り【ラディッシュで桜の花びらを切る手順２つ】
春の料理演出【簡単、飾り切り】今回はラディッシュで桜の花びらを切る手順をご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけや和え物飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
春の飾り切り方法【枝に咲いた桜を作る手順】
春の飾り切り、桜が枝に咲いているように見立てる方法【花＋葉＋枝】桜の花を作る工程①最初に人参と大根を輪切りにして桜の型で抜いてから、包丁でスライスしてください。■包丁で桜の形を切る飾り切り方法につきましては「桜人参の切り方手順とコツ」に掲載しております。
春の料理 演出方法【器選びと季節の表現】
春の料理演出方法 今回は春の料理演出や器の選び方、そして箸置きなどの小物を作る方法をご紹介したいと思います。 ２月３日の節分を過ぎる...
水煮の筍を煮るときの出汁と調味料の割合【和食の配合手帳】
春の煮物【たけのこ】今回は、水煮の筍の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、春の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
干しわかめのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】干しわかめは「わかめ」を砂の上で干したもので、１本１本が濃い緑色をしているものが良質です。【干しわかめのもどし方】干しわかめは、柔らかくなりすぎないよう、水につけてもどしてください。
うどのきんぴらを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【うどのきんぴら】今回は、うどのきんぴらを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、春の小鉢や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
うどのお浸しを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【うどの煮汁】今回は、うどのお浸しを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の下味や春料理の参考にされてはいかがでしょうか。
ぜんまいの含め煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【ぜんまいの含め煮】今回は、ぜんまいを煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立やおばんざい作りの参考にされてはいかがでしょうか。
ぜんまいの下処理方法【山菜のアク抜き手順とゆでかた】
【乾燥食材の下処理】今回は、乾燥ぜんまいの下処理方法をご紹介したいと思いますので、山菜料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
わらびの玉子とじを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【わらびの煮汁割合】今回は、わらびの玉子とじを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】他の割合につきましては「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しております。
土筆（つくし）の下処理方法【アク抜き手順】
【土筆（つくし）の下処理】今回は、つくしのアク抜きをご紹介したいと思いますので、山菜料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
あらめのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】ひじきによく似ていますが、ひじきより肉厚で味があらいので「あらめ」と呼ばれています。【あらめのもどし方】しばらく水につけてもどし、ふやけたら水を交換して、よく洗ってゆでてください。そして、少量の酢を加えると早くやわらかくなります。※ 酢の入れ過ぎには注意してください。
ひじきのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】ひじきは褐藻類で、北海道の南側から日本各地の太平洋岸に多く分布し、芽ひじきや長ひじきなどの種類があります。【ひじきのもどし方】最初に、ひじきをたっぷりの水につけてやわらかくもどし、よく水洗いして、汚れを取ってからゆでてください。
紋甲いかの刺身で【花びら】を作る簡単方法２つ
春の刺身【向付】今回は紋甲いかで「桜の花びら」を切る簡単な手順を２つご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
わらびの薄くず鍋を作るときの調味料割合【和食の鍋物】春の献立
わらびの薄くず鍋仕立ての煮汁割合 和食の鍋物、調味料割合帳 春の献立、わらびの薄くず鍋 【調味料の割合】 だし 12 ...
魚の子を煮るときの煮汁割合【和食の配合手帳】
魚の子の煮汁割合【たき地】 煮物の調味料割合 魚の子の煮汁（たき地） 【調味料の割合レシピ】 だし ５ ...
胡麻豆腐 レシピ【食感を加えた胡麻豆腐の作り方】ごまどうふの応用編
胡麻豆腐の基本的な作り方と煎り胡麻の食感を加える方法【葛（くず）の寄せ物】胡麻豆腐の作り方（ごまどうふのつくりかた）【重要】胡麻豆腐を練る作業は「ヤケド」をする可能性が高いですから十分に注意してください。
飯（めし）の意味２つと語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
飯（めし） 和食の料理用語集 飯（めし）とは 意味① 米を炊飯した物の総称で、別名を「ご飯、お台、まま、まんま」といいます。 ...
もずくを使った【とろろ吸い物の作り方手順】
【もずくとろろの冷やし吸い物】今回は長芋ともずくを使った冷やし吸い物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春～夏の献立、もずくとろろの作り方手順①
三つ葉のごま和えを作るときの調味料割合
【三つ葉のごま和え】今回は三つ葉のごま和えを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】他の割合につきましては「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しております。