旨味の強い塩味料【味噌の特性と味つけのコツ】
【味噌の特性と味つけのコツ】今回は味噌の特性と、味つけをするときのコツをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
「4.冬の料理関連」一覧
鶏そぼろ煮の作り方【そのまま食べても醤油辛くない調味料割合】鶏ミンチ200ｇ分
そのまま食べても塩辛くない鶏そぼろ煮の作り方と調味料割合【鶏ミンチ200ｇ分】下ゆでの詳しい内容につきましては、鶏ミンチが固まらないようにゆでる簡単な方法とコツに掲載しております。
魚料理の鍋物レシピ・皮はぎのとろろ鍋の作り方
鍋料理の献立 皮はぎのとろろ鍋 作り方手順 とろろ芋に吸い地（吸い物だし）を加えながらすりのばし、塩で味をととのえてください。 ...
鯛レシピ 兜焼き【たいの焼き物・かぶと焼きの簡単なコツ２つ】
和食の焼き物調理【鯛のかぶと焼き】今回は鯛（たい）の頭を焼いた「かぶと焼き」の簡単なコツを２つご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や春の料理にお役立てください。
かぶの甘酢漬けを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【かぶの甘酢漬け】今回は、かぶを甘酢に漬けるときの割合をご紹介したいと思いますので、前菜、焼き物、料理のあしらい、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。
天盛りや吸い物に使う捻り胡麻とは？捻り胡麻（ひねりごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識・捻り胡麻（ひねりごま）の意味 和食の献立 【料理用語集】 捻り胡麻とは 鍋でいったゴマを指先でつまんでそのゴマをひ...
くずを引くとは？とろみをつける葛粉（くずこ）葛を引くの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】葛を引くとは？▶葛煮（くずに）とは？▶葛叩き（くずたたき）の意味 ▶葛取り（くずどり）の意味【郷土料理】▶簡単ごま豆腐レシピ【練らずに食感を加える方法】▶ごま豆腐の動画を見る
ねぎま鍋を作るときの調味料割合【和食の鍋物】割り下の配合
今回は、ねぎま鍋の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。昔はすき焼き風の鍋でしたが、食べあきないようにするため甘味を抜いたとされますので、砂糖などは加えずに仕立てておりますが入れても間違いではありません。
魚の子を煮るときの煮汁割合【和食の配合手帳】
魚の子の煮汁割合【たき地】 煮物の調味料割合 魚の子の煮汁（たき地） 【調味料の割合レシピ】 だし ５ ...
１月７日に七草がゆを食べる理由とは！春の七草【人日の節句】
１/７に七草がゆを食べる【理由】今回は１月７日に春の七草を入れたおかゆを食べる風習と、その理由についてご紹介したいと思いますので、料理雑学や豆知識の参考にされてはいかがでしょうか。
鶏みその調味料割合【鶏そぼろ入り 赤練りみそ】
和食の配合手帳 和食の調味料割合と配合集 鶏そぼろ入り赤練りみその割合 赤みそ 100g 鶏そぼろ ...
鶏の皮をカリカリにする方法・鶏皮せんべいの作り方【酒の肴（さかな）】
揚げ物レシピ 鶏の皮をカリカリにする基本方法 鶏皮せんべいの作り方 【１】３つに切った鶏の皮をサッとゆでて冷水におとし、水分をふき取っ...
田作り（たつくり、たづくり）の語源、意味、由来【正月料理の雑学、豆知識集】
田作り（たつくり、たづくり）の語源、意味、由来 正月料理の雑学、豆知識 【田作り】とは 片口いわしの幼魚の乾燥品のことで、別名を「...
おせち料理に数の子や鯡・鰊（にしん）を使う意味と理由
和食の語源、意味、由来【おせち料理の雑学、豆知識】今回は、おせち料理に数の子や鰊（にしん）を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや、和食調理にお役立てください。
おせち料理や祝膳に黒豆を使う意味と理由とは【料理の雑学、豆知識集】
おせち料理レシピや祝い肴の関連記事 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 黒豆を使う意味と理由 元来「まめ」には丈夫や健康という意味...
おせち料理の焼き物や祝い料理の献立に鰤（ぶり）を使う理由
和食の語源、意味、由来「おせち料理の雑学、豆知識」今回は、おせち料理に鰤（ぶり）を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや、和食調理にお役立てください。
おせち料理や祝膳に栗や金団（きんとん）を使う意味と理由とは
おせち料理や祝膳に栗きんとんを食べる理由【きんとんには金団の字をあて「金の団子」という意味があります】これを黄金の財宝に例えて「豊かな１年が過ごせますように」という願いを込めますが、栗にも縁起物としての理由があり、
おせち料理に陣笠椎茸（じんがさしいたけ）を使う理由とは
おせち料理や祝膳関連 陣笠椎茸（じんがさしいたけ）などのかぶり物を連想させる料理 ■ 陣笠とは、下級兵が戦場で兜（かぶと）のかわ...
おせち料理に矢羽根（やばね）をかたどった料理を使う理由とは
おせち料理や祝膳関連 矢羽根（やばね）をかたどった料理 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理の重箱に矢羽根の形をした...
おせち料理や祝膳に海老（えび）を使う意味２つと理由とは？
おせち料理や祝膳関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理や祝膳に海老（えび）を使う意味と理由 えびには「腰が曲がるまで...
おせち料理や祝膳に昆布を使う意味と理由
おせち料理や祝膳関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理や祝膳に昆布を使う意味と理由とは 漢字に「養老昆布」という字を...
おせち料理に盾（たて）をかたどった料理を使う理由とは
おせち料理や祝膳関連 盾（たて）をかたどった料理 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理の重箱に盾の形をした料理を使う...
鱓、古女、五万米（ごまめ）の語源、意味、由来【正月料理の雑学、豆知識集】
鱓、古女、五万米（ごまめ） 正月料理の雑学、豆知識 【ごまめ】とは 片口いわしの幼魚の乾燥品のことで、別名を「田作り」といいます。...
おせち料理や祝膳に昆布巻き,だて巻きなどを使う意味と理由とは
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】おせち料理の重箱に昆布巻きや伊達巻き（だてまき）などの巻いた料理を使う意味と理由■昔は文章を記すさいに巻き紙に文字を書いていましたので、その名残りから巻いた料理は文物、すなわち文化を表しています。そして、これらを新年の祝い料理に入れることで