
調理の分類と種類【食品に応じた一般的な方法】
【調理方法と分類】今回は調理の種類と方法をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。調理の意味とは、食品にさまざまな操作を加えて、食べられる形に仕上げる作業全般のことで、切ったり、加熱したりして「食物」に仕上げることを意味しています。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
【調理方法と分類】今回は調理の種類と方法をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。調理の意味とは、食品にさまざまな操作を加えて、食べられる形に仕上げる作業全般のことで、切ったり、加熱したりして「食物」に仕上げることを意味しています。
【和食の雑学、豆知識】今回は和食の包丁を、たて方向に使う理由をご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【わらび串】今回は和食の串打ち手法から蕨串(わらびぐし)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【すくい串】今回は和食の串打ち手法から掬い串(すくいぐし)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【ぬい串】今回は和食の串打ち手法から縫い串(ぬいぐし)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【のぼり串】今回は和食の串打ち手法から上り串(のぼりぐし)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【両づま折り】今回は和食の串打ち手法から両褄折り(りょうづまおり)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【おどり串】今回は和食の串打ち手法から踊り串(おどりぐし)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【うねり串】今回は和食の串打ち手法からうねり串をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【あおい串】今回は和食の串打ち手法から葵串(あおいぐし)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【平串】今回は和食の串打ち手法から平串(ひらぐし)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
「料理の雑学、豆知識」魚をおろす、さばく、開くとは?今回は魚を下処理するときの言い方や名称のちがい、使い方を5つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【扇串】今回は和食の串打ち手法から扇串(おうぎぐし)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
芝栗も時節がくれば弾ける(しばぐりもじせつがくればはじける)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 毬栗も内から割れる(いがぐりもうちからわれる)
今回は【がり】の語源をご紹介したいと思いますので、寿司調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。がりとは、寿司の口直しに添える、甘酢漬けにした「しょうが」のことで、お寿司屋さんが使う隠語のひとつです。■隠語(いんご)とは仲間内だけに通じる言葉をいいます。【名の語源】
もろおこし 和食の料理用語集 「もろおこし」とは 嫌い箸のひとつで、器と箸を同時に取ることをいいます。 正しくは、器を両手で取り...
こじ箸(こじばし) 和食の料理用語集 こじ箸(こじばし)とは 嫌い箸のひとつで、器に盛られた料理を上から順に食べず、下からこじ起こして...
叩き箸(たたきばし) 和食の料理用語集 叩き箸(たたきばし)とは 嫌い箸のひとつで、箸で器をたたくことをいいます。 【親のしつけ...
逸箸、空箸(そらばし) 和食の料理用語集 逸箸、空箸(そらばし)とは 嫌い箸のひとつで、料理に箸をつけたあと、その料理を取らずに箸を引...
涙箸(なみだばし) 和食の料理用語集 涙箸(なみだばし)とは 嫌い箸のひとつで、つけ汁をつけた料理を口へ運ぶときに、汁を落としたり、汁...
寄せ箸(よせばし) 和食の料理用語集 寄せ箸(よせばし)とは 嫌い箸のひとつで、お膳の向こう側にある器を手で取らずに、箸先で手前に引い...
箸なまり(はしなまり) 和食の料理用語集 箸なまり(はしなまり)とは 嫌い箸のひとつで、同じ料理ばかりをいつまでも食べていることをいい...
探り箸(さぐりばし) 和食の料理用語集 探り箸(さぐりばし)とは 嫌い箸のひとつで、箸で汁物をかき混ぜて中身を探ることをいいます。 ...
返し箸(かえしばし) 和食の料理用語集 返し箸(かえしばし)とは 嫌い箸のひとつで、箸の上下を返して逆さまに持ちかえ、口をつけた部分が...