和食の料理用語集【群馬県の郷土料理と名物料理】
蒟蒻の刺身（こんにゃくのさしみ）
群馬県の郷土料理で、下仁田地方名産のこんにゃくをゆで、これをうすく切って冷やしたあと、フグの刺身のように盛りつけたものです。
酢みそ、からしじょうゆなどをつけて食べ、歯ざわりが似ていることから別名を「山ふぐ」といいます。
■ 刺身醤油の内容につきましては、
≫「自家製【刺身醤油の簡単な割合と作り方】かつお節と昆布の旨味を加える方法」
に掲載しております。
占地辛煮（しめじからに）
保存食の一種で、しょうゆ、または酒で割った薄口しょうゆでシメジを煮つめたものです。
長野県、山梨県、群馬県北西部などで作られ、シメジの他にアミタケなどのキノコも用いられます。
花の天麩羅（はなのてんぷら）
伊香保温泉の初夏の名物料理。
天ぷらに用いる花はフジ、レンゲなどで、衣は精進揚げより少し薄く溶き、天だしも薄味にして、花の香りを楽しみます。
花山饂飩（はなやまうどん）
館林市の名物料理。
最上級の強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、館林の良質の水でこねたものを使います。
「花山」の名は、市内の躑躅（つつじ）の名所に由来しています。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
≫料理の雑学、豆知識一覧
≫日本料理、会席・懐石案内所
≫献立四季報「春夏秋冬」味暦
≫煮物レシピと調味料の割合
【参考】
≫献立別の料理用語集一覧
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
