秋の献立【ご飯物レシピ】
今回は萩御飯（はぎごはん）３合分の作り方をご紹介したいと思いますので、秋の献立や折り詰め弁当、会席料理のご飯物などの参考にされてはいかがでしょうか。
秋のご飯物の定番レシピ【萩御飯の作り方手順と色よく仕上げるコツ】
米３合を炊くときの調味料と具の分量
| 昆布だし | 700 ㏄ |
| 酒 | 大さじ１杯 |
| 塩 | 小さじ１杯 |
| 殻付きの海老 | 100 g |
| 塩ゆでした枝豆 | 50 g |
■ 昆布だしは、水700㏄に対して昆布を約５g入れ、そのまま一晩おいて旨味を抽出すると作れます。
また、家庭料理として作る場合は塩味がうすいと思いますので、塩の分量を1.3～1.5倍にしてください。（上記の分量は会席料理の食事として出すときの塩加減です）
花に見立てる海老と葉に見立てる枝豆の下処理工程
【１】最初に、殻をむいた海老を縦半分に切り分け、背わたを取り除いて、ぶつ切りにしてください。
そして、海老を熱湯に通して霜降りしたあと、ざるにとってください。（陸上げ）
【２】次に、枝豆を塩ゆでして冷ましたあと、皮をむき取ってください。
昆布だしで海老を煮る工程
【３】酒と塩を加えた昆布だしをひと煮立ちさせてアクを取り、海老を入れてから火を止めて、そのまま常温まで冷ましてください。
■ 昆布だしが冷める段階で海老に火が通ります。
米を炊く工程
【４】洗った米を水に30分～１時間ひたして中まで吸水させ、ざるに上げて水けをきってください。
このあと、海老を煮た昆布だしを540㏄（米の同分量）はかって、炊きあげてください。
■ 米を炊くときの水加減
【米３合 ⇒ 180 × 3 ＝ 540】
仕上げの工程
【５】米を水加減したあとに残った昆布だしで「海老と枝豆」をさっと温め、ざるに上げて炊きあがったご飯に混ぜると完成です。
↓↓↓
■ 写真の右側に添えてある花が「萩の花」です。
萩ご飯の銀あん掛け
おぼろ玉子、つゆしょうが
≫銀餡（ぎんあん）の意味を見る
【関連】
【参考】
今回は萩ご飯の作り方をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
