冷やしうどんのつけだし
和食の調味だし割合
冷やしうどんのだし割合
| だし | ５ |
| 濃口醤油 | １ |
| みりん | １ |
| 追い鰹 | 適量 |
冷やしうどんのだし割合一例です。
■ だしと調味料を合わせてひと煮立ちさせ、かつお節を加えて静かに漉してください。
うどんだし等の麺類だしを作る場合は、上品なかつおだしよりも味に個性とクセのある煮干しや椎茸、さば節などがよく合います。
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