【紅白の鳴門巻き】
今回は甘酢につけた蕪（かぶ）とスモークサーモンの鳴門巻きをご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物レシピ
蕪とサーモンの鳴門巻き「作り方手順」
【１】最初に、蕪を桂むきしてください。
桂むきの方法につきましては≫「桂むき上達のコツ5つ、大根けんのポイント」に掲載しております。
桂むきを成功させる【詳しい方法とコツ】今回は大根けんのむき方と上達のポイント、そして大根と包丁を使わずにできる練習方法をご紹介したいと思いますので、和食調理や飾り切りの参考にされてはいかがでしょうか。
【２】次に、水1000㏄に対して塩を30g加えた「立塩」に蕪をつけ、繊維をやわらかくしてください。
立塩（たてじお）とは、水1000㏄に対して塩30gを加えた海水程度の食塩水のことです。【用途】魚介や野菜類に塩味をつけるときにひたしたり、海水産の魚、貝、甲殻類などの汚れやぬめりを洗い流す調理作業に使います。
そして、蕪の水気をよくきったあと甘酢に漬けてください。
■ 急いで仕上げる場合でも、30分間以上は漬けてください。
【野菜の甘酢漬け】今回は「甘酢漬け」の方法と割合を３つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【３】このあと、蕪の甘酢を軽くふき取ってまな板に広げ、スモークサーモンを均等にのせてください。
そして、蕪を端から鳴門状に巻いてください。
【４】最後に、鳴門巻きを食べやすい大きさ（1.5㎝程度）に切り分けると完成です。
「盛りつけ例①」
「盛りつけ例②」
■ 盛りつけ例②のレモン釜につきましては≫「蓋つきレモン釜の作り方」に掲載しております。
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覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
【万能合わせ酢】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです
今回は鳴門巻きの作り方をご紹介いたしました。
他の料理内容につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
