冬の献立、鴨鍋の煮汁【割り下の調味料割合】

冬の献立【鴨鍋】

今回は鴨鍋の割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の鍋物割合集

鴨鍋（かもなべ）の割り下

【調味料の割合】

鴨鍋だしの一例です。

「割り下の作り方」

■ 分量の調味料に鴨肉を整形したときの脂身を、熱湯にサッと通してから加えてください。

そして、煮汁をひと煮立ちさせたあと、絞りしょうがを入れてなじませ、脂身を取り除いてください。

「鴨肉の下処理」

※ 鴨肉は余分な脂身を取り除き、皮目をサッとあぶってから約５㎜の厚さに切り分けてください。

【関連】

≫料理用語の割り下とは

≫鍋物の献立一覧を見る

≫味と風味の引き立て役、薬味一覧表

≫鍋料理の煮汁割合と配合50音順一覧

【参考】

≫鴨の白ねぎ巻きの作り方手順

≫鴨ねぎ鍋を作るときの調味料割合

≫串の打ち方【はさみ串の基本手順】

≫鴨ロース煮の切れ端と青ねぎのからし和え

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。