飾り包丁（かざりぼうちょう）
和食の料理用語集
飾り包丁とは
材料を切るときに、見た目や食感、食べやすさに工夫をこらした切り方をいい「飾りつけした包丁目（切り込み）」という意味です。
そして、花や葉、または動物の形など、季節感や風情をかたどって切る手法を「飾り切り」あるいは「むきもの」といい、特に祝い膳の鶴亀や松竹梅、春の桜や蝶々、秋のもみじが有名で多く使われます。
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