和食の料理用語集
沖膾（おきなます）とは
釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「たたきなます」ともいいます。
沖なますという名は、房総方面の漁師がこの料理を作る様子を見ていたある俳人が、自らも試した末に名づけたといわれています。
アジ、カツオ、イワシ、イサキ、サンマなどを三枚におろして骨を取り、皮を引いてから包丁の刃でよくたたいて、さらに刻んだショウガやミョウガ、青ジソ、タデの葉などを入れてたたき込みます。
一般にみそを混ぜて食べますが、二杯酢、三杯酢、タデ酢などの合わせ酢で食べることもあり、みそを混ぜた沖なますを焼いた千葉県の郷土料理は「さんが」と呼びます。
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