いかをやわらかく煮る方法【いかげそと大根のたき合わせ】
日本料理の炊き合わせ 「いかげそと大根の煮物」 今回はいかげそと大根を煮て１つの器に盛りつける「炊き合わせ」の方法をご紹介したい...
料理の用途別４つの八方だしの作り方と割合「塩、酒、濃口、薄口」
塩八方、酒八方、濃口八方、薄口八方 今回は和食で使うことが多い合わせだしの八方だしをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にしてく...
小倉餡（おぐらあん）の意味、おぐらの由来【和食の料理用語集】
小倉餡（おぐらあん）の語源、意味、由来 和食の料理用語集 小倉餡（おぐらあん）とは こしあんに、あずきの蜜煮を粒の状態で加えて練り上げ...
人参の飾り切り２つ【折れ松葉と松の詳しい切り方手順】
【折れ松葉、松人参】 日本料理の季節や祝宴を演出する方法～野菜のむきもの、飾り切り 今回の野菜飾り切りは、人参で松と折れ松葉を作る方...
日本料理に欠かせない塩の使い方４つと効果！【和食調理】
塩の使い方４つと、その効果！ 今回は塩の使い方についてご紹介したいと思いますので参考にしてください。 日本料理に欠かせない塩の使い方と効...
海老の黄身煮レシピ【卵黄がはがれないように煮るコツ】
海老の黄身煮【作り方】 卵黄がはがれないように煮るコツ 今回は、海老を黄身煮にする方法をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 ...
地紙大根の切り方【刺身や煮物に使える野菜の飾り切り】
日本料理の飾り切り【地紙大根】今回は大根の「地紙切り」をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■地紙とは傘や扇子に張る厚紙のことをいいます。
野菜の切り方 大根の飾り切り【ます大根の切り方】刺身や煮物に役立つむきもの
日本料理の飾り切り【ます大根】 今回の飾り切りは、大根でますを切る方法をご紹介したいと思います。 この【ます大根】は会席料理の刺身飾...
秋の飾り切り【木の葉大根の作り方手順】日本料理「むきもの」秋会席料理の演出
秋の飾り切り【木の葉大根】 今回の飾り切りは、大根で木の葉を切る方法をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 秋の飾り切り【木...
ごぼうの健康効果～身体によい薬としての成分と効能とは？
ごぼうの健康効果 ごぼうが持つ身体によい薬としての成分と効能とは？ 「ごぼう」はキク科の多年草で、古くから宮廷などで料理に利用されてきま...
大原木占地（おはらぎしめじ）の作り方
日本料理の飾り細工 大原木しめじを作る方法 大原木とは、材料を用途に応じた長さに拍子木切りなどで細くしてから、１つにまとめて薪のように結...
日本料理の用語集【あ～】和食の語源、意味、由来一覧
日本料理用語集【和食の雑学、豆知識】本ページでは【あ】で始まる日本料理の用語をご紹介しております。和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■料理用語の各ページに移動いたします。
アスパラの健康効果【身体によい薬としての成分と効能とは？】
「アスパラ」 「南ヨーロッパ原産」 ユリ科の多年草で、直径約１㎝の若い茎を食用にする青味野菜です。そして、アスパラには滋養強壮の効果あり...
日本料理の用語集【い～】和食の語源、意味、由来一覧
日本料理用語集【和食の雑学、豆知識】本ページでは【い】で始まる日本料理の用語をご紹介しております。和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■料理用語の各ページに移動いたします。
吉野酢（よしのず）の語源、意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
吉野酢（よしのず） 和食の料理用語集 吉野酢（よしのず）とは 合わせ酢のひとつで、寿司酢や二杯酢、三杯酢、土佐酢などの加減酢にくず粉で...
かぼちゃの健康効果【身体によい薬としての成分と効能とは？】
【かぼちゃ】（南瓜） 豊富なカロチンが細胞の老化を防ぐ 今回はかぼちゃの健康効果についてご紹介したいと思いますので参考にしてください。 ...
日本料理の用語集【う～】和食の語源、意味、由来一覧
【日本料理用語集】和食の雑学「豆知識」本ページでは【う】で始まる日本料理の用語をご紹介しておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■料理用語の各ページに移動いたします。
日本料理の用語集【え～】和食に役立つ語源、意味、由来
【日本料理用語集】和食の雑学「豆知識」本ページでは【え】で始まる日本料理の用語をご紹介しておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■料理用語の各ページに移動いたします。
刺身の飾り切り方法【扇きゅうりの切り方手順とコツ】
日本料理「きゅうりの野菜飾り」 会席料理のお刺身によく使う飾り切り演出 料理店の会席料理の「お刺身や姿造り」のあしらいで見かけることが多...
銀なんの健康効果【身体によい薬としての成分と効能とは！】
せき止めと夜尿症改善に効果が期待できる銀杏（ぎんなん） ぎんなんはいちょうの種実で、落ちた実を乾燥させて外側の果肉を取り除いていま...
なすの揚げ煮を色よく仕上げる方法「なすの健康効果」
なすの揚げ煮「健康効果」 今回は、なすの揚げ煮の作り方と薬効をご紹介したいと思います。 なすを色よく煮る方法 なすの揚げ煮レシピ ...
ビタミン・ミネラル・食物繊維「身体機能を調節する栄養素」
生理機能のビタミン 人体構成のミネラル 第６の栄養素～食物繊維！ 身体の調子を整えるのに必要な栄養素 身体機能を調節！～ビタミン...
海老のつや煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
海老の艶煮（つや煮）煮汁割合 和食の煮物の調味料割合集 車海老のつや煮 【調味料の割合】 （車海老25～30尾分） ...
日本料理の用語集【お～】和食の語源、意味、由来一覧
【日本料理用語集】和食の雑学「豆知識」本ページでは【お】で始まる日本料理の用語をご紹介しておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■料理用語の各ページに移動いたします。